Tradičné recepty

„Harlem Shake“, štýl potravinovej siete

„Harlem Shake“, štýl potravinovej siete

Michael Symon, Bobby Flay, Andrew Zimmern a ďalší si vyskúšajú svoje pohyby Harlem Shake

Hej, chlapci, tu je veľa osobností Food Network, ktorí skúšajú mém, ktorým je Harlem Shake (pozrite si Intenzívne zhrnutie všetkých jedál Harlem Shakes na ulici Grub Street). Ak ste to nevedeli, zvyčajne to znamená, že jedna osoba robí podivné trhavé pohyby, preskakuje celú skupinu bláznivých tanečníkov a potom šialenejšie tanečné taktiky.

Celkom úprimne povieme, že Tru's Harlem Shake je zďaleka najlepšie úsilie kuchárov (rada: zahŕňa oheň, ako Jamie Oliver). Tento pokus z festivalu vína a jedla na pláži South Beach vyzerá ako superšéf kuchárov, ktorí sú ich zvyčajným zvláštnym ja, spojený s piesňou „Harlem Shake“. Denné jedlo nie je ohromené.

Na svetlej strane je, že milujeme malú trblietavú vec Michaela Symona, ktorý sa deje, a Andrew Zimmern sa snaží urobiť maximum v niektorých telesných rolách, ale Joe Manganiello v tomto oddelení nič neprekoná. V súvisiacich správach: Chýbajú nám tie paródie „Zavolaj mi možno“.


Je deň vyprážaných kurčiat! 3 recepty na slintanie, aby boli pikantné, chrumkavé a šťavnaté

Namiesto toho, aby ste si v posledný deň víkendu štvrtého júla vyprážali pokožku na slnku, budete chcieť vyprážať niečo iné - napríklad kuracie krídlo. 6. júl je národný deň vyprážaného kurčaťa, čo je perfektný čas na to, aby ste si mohli dopriať toto vynikajúce jedlo na olizovanie prstov. Prečo sa však držať rovnakého starého receptu, keď je na výber toľko štýlov, z ktorých sa vám budú lámať dych? Vybrali sme troch vynikajúcich uchádzačov: vyprážaný dvorček v štýle Harlem, pálivé kura v Nashville a pikantne sladké kura v kórejskom štýle. Vyskúšajte všetky, vyberte si svoje obľúbené - a nezabudnite na obrúsky!

Vyprážané kura z Harlemu

Väčšina ľudí predpokladá, že vyprážané kura v štýle Harlem označuje kura a vafle-sladké, slané, sirupové raňajkové jedlo, ktoré sa stalo populárnym v 20. rokoch minulého storočia. Šéfkuchár Marcus Samuelsson ho ponúka vo svojej reštaurácii Harlem, Ginny's Supper Club, ale etiópsky šéfkuchár ocenený Jamesom Beardom, ktorý pochádza z Etiópie, je známy aj ďalším lahodne dekadentným kuracím jedlom: vyprážaný vtáčik, jedna z najobľúbenejších položiek ponuky. vo svojej ďalšej reštaurácii v Harleme, Red Rooster. Kura nie je len dokonale chrumkavé, šťavnaté a návykové, ale je vyrobené z jedinečnej zmesi korenia, ktoré mu dodávajú ďalšie vrstvy chuti.

Na prípravu kuracieho mäsa ho Samuelsson marinuje cez noc v cmare, kokosovom mlieku a v zmesi, ktorú nazýva „kuracie kokteily“, vyrobenej z etiópskeho korenia berbere, dymovej papriky, cesnaku, kmínu a zeleru. "Berbere je moje obľúbené korenie," hovorí Samuelsson o zmesi na báze čili papričiek, ktorá je k dispozícii v obchodoch s koreninami a v špecializovaných obchodoch s potravinami.

Samuelssonov tip na pribitie receptu: „Kuracie mäso po vyprážaní nechajte 10 minút odpočívať a potom zohrejte olej a druhýkrát smažte ešte jednu minútu,“ aby sa chlebík stal chrumkavým a získal hlbokú, nádhernú zlatú- hnedá farba.

Nižšie nájdete jeho recept na vyprážaný vtáčik a nalaďte si DNES v stredu 9. júla, aby ste videli, ako šéfkuchár Samuelsson recept predviedol naživo.

Nashville horúce kura

Ikonické vyprážané kura v štýle Nashville možno zhrnúť do jedného slova: horúce! Legenda hovorí, že recept na toto mimoriadne pikantné kura vyprážané na panvici, ochutený kajenským korením a obalený bravčovou masťou, vytvorila v tridsiatych rokoch minulého storočia žena, ktorá chcela pohrdnúť svojim podvádzajúcim milencom. Ak vám teda horia pery a slzia oči, máte chuť na poriadne zapálené jedlo.

Podľa Lee Briana Schragera, autora knihy Fried & amp True: Viac ako 50 receptov na najlepšie americké vyprážané kura a strany a zakladateľka Food Network South Beach a New York City Wine & amp Food Festivals, Hattie B’s Hot Chicken v Nashville je the miesto, kam vyraziť na intenzívny zážitok z vyprážaného kura. "Nashville je známy ako epicentrum vyprážaného kuracieho mäsa," hovorí. „Verzia Hattie B je jedinečná, pretože si ju môžete objednať v šiestich rôznych stupňoch„ horkosti “, pričom posledný z nich je na úrovni„ Zatvorte cluck up “!“

Schragerov tip na domácu prípravu vyprážaného kuracieho mäsa: „Poznajte svojich hostí a dávajte si pozor na korenie. Vždy to rád podávam s kúskom klasického bieleho zázračného chleba a panákom cmaru, ktoré pomôžu obmedziť teplo.“

Recept na horúce kurča šéfkuchára Johna Lasatera Hattie B nájdete nižšie.

Pikantno-sladko v kórejskom štýle kura

Inak známy ako yangnyeom chikin, Vyprážané kura v kórejskom štýle sa tradične vyrába z ľahkého cesta. Nasleduje ázijskú technológiu vyprážania, ktorá uvarí tuk z pokožky, čím vznikne tenší, ale chrumkavejší povlak. Proces varenia je pomalší ako v prípade receptov na vyprážané kura v americkom štýle. Konečný výsledok je zvyčajne zakončený cesnakovou sójovou omáčkou alebo omáčkou z pálivej červenej papriky a podávajte s nakladanou reďkovkou-a osviežujúcim pohárom studeného piva alebo soju (kórejská vodka).

Teraz, keď sa vyprážané kura v kórejskom štýle stáva obľúbenejším štátom, fanúšikovia prichádzajú s vlastným otočením receptu, čo je jednoduchšie a v niektorých prípadoch aj zdravšie. Irvin Lin, vývojár receptov zo San Francisca, sa vzdá oleja na vyprážanie a namiesto toho „vypráža“ svoje kura v rúre. Lin radí milovníkom kuracieho mäsa, aby sa nevyhýbali menej známym prísadám v recepte, ako je gochujang, ktorý je možné ľahko nájsť na internete alebo v ázijskej uličke mnohých obchodov s potravinami

Linov tip pre plánovačov na poslednú chvíľu: „Recept vyžaduje, aby ste krídla vopred natreli zmesou vaječných bielkov a deň ich nechali uschnúť v chladničke, takže si to naplánujte dopredu. Inými slovami, tieto krídla nemôžete vyrobiť rozmar. Ale pretože sú upečené v rúre a omáčka sa spojí veľmi rýchlo, krídla nie je vôbec ťažké vyrobiť. “

Sľubuje, že to bude stáť za to úsilie. "Ak ste nikdy nemali kórejské vyprážané kura - druhé KFC - čakáte návykové pochúťky."

Recept nájdete na Linovom blogu EatTheLove.com.

Recept na vyprážaného vtáka Marcusa Samuelssona

  • 1 šálka soli
  • 8 pohárov vody
  • 4 kuracie stehná, na kožu
  • 4 kuracie paličky, na kožu
  • 1 liter cmaru
  • 3/4 šálky kokosového mlieka
  • 2 strúčiky cesnaku, mleté
  • 1 polievková lyžica kuracieho kokteilu (recept nižšie)
  • 1/2 libry univerzálnej múky
  • 2 unce krupicovej múky
  • 1 unca kukuričného škrobu
  • 1/2 unce mletého bieleho korenia
  • 5 litrov oleja na vyprážanie

Zmiešajte soľ vo vode, kým sa nerozpustí. Kuracie mäso vložte do nálevu a nechajte 1 1/2 hodiny odležať.

Sušené mlieko, kokosové mlieko, cesnak a kuracie mäso zmiešajte a potom kura vložte do marinády na noc do chladničky.

Zmiešajte univerzálnu múku, krupicovú múku, kukuričný škrob a biele korenie, aby ste vytvorili chlieb.

Marinované kura vyberieme z chladničky a necháme odkvapkať prebytočnú marinádu.

Kuracie mäso stočíme do rolády a otrasieme z neho prebytočné množstvo.

Naplňte 8-litrovú nádobu olejom a zohrejte na 300 ° F. Keď je olej horúci, kura opatrne vložte do oleja a nechajte smažiť asi 15 minút (vnútorná teplota by mala byť najmenej 165 ° F).

Vyberte kura z oleja a dajte na papierovú utierku. Kura ochutíme kuracou zmesou podľa chuti.

  • 1/8 šálky mletého cesnaku
  • 1/2 šálky zelerovej soli
  • 1/2 šálky mletého kmínu
  • 1 šálka berbere
  • 1 šálka údenej pikantnej papriky
  • 1/8 šálky kosherovej soli
  • 1/2 šálky mletého bieleho korenia

Spojte v miske a miešajte, kým sa nezmieša.

Recept Johna Lasatera na horúce kura Hattie B.

  • 1 celé kura (3 libry), umyte, osušte a pokrájajte na štvrtiny
  • 1 lyžica kosherovej soli
  • 1 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1/2 šálky masti, roztopenej a rozpálenej (alebo horúceho oleja na vyprážanie)
  • 3 lyžice kajenské korenie
  • 1 polievková lyžica (zabalená) svetlo hnedého cukru
  • 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
  • 3/4 čajovej lyžičky morskej soli
  • 1/2 lyžičky papriky
  • 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku

Kuracie mäso nasucho soľankou: V miske zmiešajte kuracie kúsky so soľou a korením, prikryte a dajte do chladničky na noc alebo až na 24 hodín.

Urobte dip a bagrovačku: V miske zmiešajte mlieko, vajíčka a horúcu omáčku. V samostatnej miske zmiešajte múku a soľ.

Bagrovanie kuracieho mäsa: Kura namočte do zmesi múky, potom do zmesi mlieka, potom znova do zmesi múky a po každom kroku prebytočný obsah otriasajte.

Smažte kuracie mäso: 6- až 8-litrový hrniec naplňte do polovice olejom a dajte na 325 ° F. Položte mriežku na plech s okrajom a odložte bokom. Po častiach dávajte kura do fritézy a smažte do chrumkava, 15 až 17 minút pre prsia a 18 až 20 minút pre stehná. Vyberte kura a nechajte stiecť na mriežke.

Vytvorte pikantný povlak: Masť alebo olej na vyprážanie opatrne nalejte do stredne tepelne odolnej misky a primiešajte kajenské korenie, hnedý cukor, čierne korenie, soľ, papriku a cesnakový prášok. Horúcou vyprážanou kuracinou potrieme zmesou korenia a ihneď podávame.

Recept je dotlačený od spoločnosti Fried & amp True od Lee Briana Schragera s Adeenou Sussmanovou. Copyright (c) 2014 Lee Schrager. Vydal Clarkson Potter/Publishers, divízia Random House, LLC.


Šéfkuchár Marcus Samuelsson a recept na vyprážaný dvor Yardbird

Tento krásny recept na izbový vták pochádza z Harlem EatUp! spoluzakladateľ Marcus Samuelsson z Ginny’s Supper Club-chyťte ho v Harlem EatUp! kde bude hosťovať tri Dine-Ins po boku hosťujúcich šéfkuchárov ako Bobby Flay a Emeril Lagasse. Skúste spárovať toto chutné kuracie jedlo so sladkým vínom Bordeaux, ako je AOC Loupiac, AOC Cadillac, AOC Sainte-Croix-du-Mont alebo mladým Sauternesom, aby ste získali neobvyklé, ale vynikajúce párovanie.

Vyprážaný dvorčekPorcie: 4

Prísady

4 kuracie paličky, na kožu

1 polievková lyžica kuracieho kokteilu (recept nasleduje) a ďalšie na dochutenie

4 lyžice krupicovej múky

1 lyžica mletého bieleho korenia

V extra veľkom hrnci zmiešajte soľ a vodu, kým sa nerozpustí. Kuracie stehná a paličky vložte do nálevu a nechajte 1 1/2 hodiny odležať.

Vo veľkej mise zmiešajte cmar, kokosové mlieko, cesnak a kuracie kokteily. Do tejto marinády vložíme slané kura. Prikryte a nechajte cez noc vychladiť.

Naplňte veľký hrniec olejom a zohrejte na 300 ° F.

V miske s nízkym okrajom zmiešajte univerzálnu múku, krupicovú múku, kukuričný škrob a biele korenie, aby ste vytvorili chlieb.

Marinované kura vyberieme z chladničky.

Kuracie mäso stočíme do chleba a otrasieme z neho prebytočné množstvo.

Akonáhle je olej horúci, nakvapkajte kura do oleja v malých dávkach a smažte asi 15 minút (vnútorná teplota by mala byť najmenej 165 ° F).

Vyberte kura z oleja a položte na papierovú utierku. Kuracie mäso ochutíme trochou kuracieho kokteilu.

Párovanie vína

Aj keď sa to môže zdať trochu neobvyklé, vynikajúcim spojením s týmto chutným vyprážaným kuracím jedlom je sladké víno Bordeaux. Aj keď je Sauternes z týchto vín najznámejší, vyhľadajte niečo z ľahšej stránky, ako je Loupiac, Cadillac alebo Saint Croix-du-Mont, alebo dokonca mladý Sauternes. Sladkosť poskytuje lahodný kontrast k chrumkavej koži na kurčati, ako aj na kyslej uhorke a šťaveľovej omáčke. Nádherné chute citrusovej marmelády, sušeného kôstkového ovocia a pikantného húb z „ušľachtilej hniloby“ pozdvihnú toto jedlo do úplne novej dimenzie.

Kuracie chvenieVýťažok: 4 šálky

Prísady

1 šálka údenej pikantnej papriky

1/2 šálky mletého bieleho korenia

Všetky suroviny zmiešame v miske.

Horúca omáčka z červeného kohútaVýťažok: 1 liter

Prísady

1 jalapeňo korenie, naočkované a nakrájané

1 šálka jablčného octu

2 lyžice paradajkového prášku

1 lyžica horčičného prášku

2 lyžice údenej papriky

2 lyžice kajenského prášku

Uložíme červenú papriku na plech a vložíme do rúry, každých 15 minút otáčame, kým nie je mierne spálená a hotová (dokopy asi 30 minút).

Vyberte z rúry a papriky nechajte vychladnúť. Pomocou odrezávacieho noža vyberte semienka.

Vložte všetky ingrediencie do kuchynského robota. Mixujte, kým nie je úplne zapracovaný a uhladený, podľa potreby pomaly pridávajte olej.

Utesnite v nádobe a dajte do chladničky.

Collard GreensPorcie: 6-8 porcií

Prísady

½ libry koreninového masla (podľa receptu)

2 lyžice hnedého cukru

Na panvici na strednom ohni zmiešajte maslo, cibuľu a čili. Varte 5 minút.

Pridajte zelenú cibuľu, soľ, ocot a cukor.

Prikryte a varte 30-45 minút alebo do veľmi jemnosti.

Korenené masloVýťažok: 1 libra

Prísady

1 lyžička mletého korenia

1 čajová lyžička kardamónu, mletá

2 lyžice šalotky, mleté

1 lyžica mletého cesnaku

V soté na panvici rozpustíme na strednom ohni maslo a pridáme korenie.

Keď maslo zhnedne, odstavte ho z ohňa a nechajte 5 minút lúhovať.

Mace GravyVýťažok: 6 šálok

Prísady

Na miernom ohni dajte slaninu na maslo na 8 minút. Pridajte šalotku a muškátový oriešok a varte ďalšie 3 minúty.

Pridajte múku, vytvorte zápražku a varte asi 10 minút dozlatista a voňavo. Odmasťujeme bourbonom a pomaly šľaháme v zásobe do hladka. Privedieme k varu a pridáme bobkový list. Uvaríme a znížime na polovicu.

Pridajte ocot, šalviu a smotanu, potom znížte teplotu a varte do zhustnutia.

Dochutíme soľou a korením

Kyslé uhorkyVýťažok: 2 šálky

Prísady

1/4 šálky žltých/ hnedých horčicových semien

2 čajové lyžičky aleppo korenia

Vo veľkom hrnci priveďte k varu vodu a všetky ostatné prísady, okrem uhoriek, jalapeňa a cibule.

Odstráňte z tepla a rezervujte.

Cibuľu a jalapeňo nakrájame na tenké plátky. Nakrájajte uhorku na 1/2 palcové kolieska.

Zalejeme tekutinou a dáme na noc do chladničky.

Zemiaková kaša z cmaruPorcie: 4-6

Prísady

5 lyžíc soli, rozdelených

Vo veľkom hrnci zalejte zemiaky studenou vodou. Pridajte 4 polievkové lyžice soli a priveďte do varu, varte asi 30-45 minút, kým nie sú úplne mäkké.

Odstráňte z tepla a sceďte.

Do hrnca pridáme maslo, cmar, smotanu, soľ, korenie a dobre rozmiešame.

Večera vyprážaného vtáčieho vtáka

Zemiaková kaša sa rozdelí na 4-6 tanierov. Na vrch položte vyprážané kuracie kúsky, zalejte omáčkou a podávajte s bokmi chlebového a maslového nálevu a horúcej omáčky Rooster.


Najlepších 5 jedál z Harlemu EatUp! 2015

Harlem's Morningside Park-počas víkendu 16. a 17. mája-bol obľúbenou destináciou: delikátne miesto na ochutnávku najlepších obyvateľov Uptownu, prominentov, reštaurátorov a turistov na inauguračnom Harlem EatUp! festival!

Ako neoficiálny Harlemite som ho previezol na sever od svojich vykopávok v Brooklyne na štvordňovú akciu nekonečného jedla, chlastu a štýlu, pričom som v reštaurácii Harlem's mile ukázal to najlepšie.

Hostiteľom šéfkuchára celebrít a americkej ikony Marcusa Samuelssona a sponzorstva od spoločností Citibank a Macy's bolo hosťom umožnené „prechádzať sa“ po stanoch neobjavených chutí, rozhovorov a kultúry, ktoré predstavovali prosperujúce bloky severne od 110. ulice New Yorku.

Medzi významných hostí a rečníkov patril bývalý prezident Bill Clinton (ktorý slúžil ako čestný predseda podujatia), starosta New Yorku DeBlasio a prvá dáma Chirlane McCray, Potravinová sieť'Ted Allen, MSNBC's Toure', Bravo's Bevy Smith a priekopníci v oblasti miestneho podnikania vrátane Alexandra Smallsa z Minton's Supper Club & The Cecil, Melba Wilson z reštaurácie Melba a mixológa Franka Waltza zo 67 Orange Street.

Keď si spomínam medzi voľne tečúcimi dušami a luxusným alkoholom, tu je môj pozdrav 5 najlepších jedál na Harlem EatUp! 2015.

Harlem Shake
100 West 124. ulica
Harlem, New York

[Zdroj fotografie: Instagram]
Riad: Krevety a krupica
Bohatá, krémová krupica uvarená tak akurát, s trochou kreviet na jedno sústo na pohľad.

Make My Cake
Ulica svätého Mikuláša 121
Harlem, NY

[Zdroj fotografie: Instagram]
Riad: Koláče zo sladkých zemiakov
Čerstvé, zábavné a sladké. Uštipačné dobroty, ktoré vyžarujú chuť z Harlemu na Wall Street.

Červený kohút
310 Malcolm X Blvd
Harlem, New York

[Zdroj fotografie: Instagram]
Riad: Jerk Chicken Tacos s Bourbon Salsa
Lahodná bourbon salsa a čerstvé trhané kura pozdvihnú bezkonkurenčnú chuť priamo z kuchyne na váš jazyk.

Lolosova chatka s morskými plodmi
303 Západ 116. miesto
Harlem, NY 10026

[Zdroj fotografie: Instagram]
Riad: Belizean lastúry
Tieto slané palacinky sú expresnou smaženou jazdou do chutného belizského prílivu.

Spoonbread slečny Mammie
366 W 110. Street, NYC

[Zdroj fotografie: Instagram]
Riad: Vyprážaný sumec, červené fazule a ryža.
Na základe rodinného receptu je to lacné potešenie pre študentov, dámy z centra mesta, zdatných Newyorčanov a VIP.

Pre viac informácií o Harlem Eat Up, kliknite tu.


Harlemova odpoveď na Shake Shack

Americká scéna s jedlom je uprostred burgerovej renesancie. New York je Florencia, Danny Meyer je Rafael a légia inšpirovaných nasledovníkov produkuje vynikajúce umenie.

Na rohu ulice Lenox Ave a W. 124 th Street v New Yorku, obklopenej pohodlím starej školy a moderného duševného jedla, sa v máji 2013 v Harleme otvoril v Kalifornii hamburger a mliečny kokteil zdanlivo vytrhnutý z Kalifornie v päťdesiatych rokoch minulého storočia. Toto miesto je na prvý pohľad záhadou. Vonku je rušná križovatka koordinujúca hlasný ruch, vo vnútri sú zelené búdky potiahnuté vinylom a chrómované dosky s nostalgickou amerikou a v kúpeľni sú steny lemované afroamerickými plagátmi z päťdesiatych rokov minulého storočia a JET obálky časopisov z 80. rokov 20. storočia. Je to hodgepodge návrhov, ktoré sa zdajú byť v rozpore. Ale v paradigme chutného pohodlného jedla dáva Harlem Shake perfektný zmysel.

Počítadlo Harlem Shake (s láskavým dovolením Harlem Shake)

Ponuka zachytáva tučnú lyžičkovú dobrotu minulosti a ťaží zo súčasného hovädzieho mäsa dodávaného spoločnosťou Pat LaFreida (LaFreida navrhla osobnú zmes krátkeho rebra, hrudníka a skľučovadla pre 2 oz. Karbonátky Harlem Shake). Ako sa stalo štýlom všetkých nových a obľúbených hamburgerových reštaurácií s rýchlym občerstvením, Harlem Shake využíva čerstvé a úplne prírodné suroviny. Za párkom v rožku „z hovädzieho mäsa s prírodným obalom“ nie je žiadne tajomstvo. Mliečne koktaily sú vyrobené zo zmrzliny Blue Marble. Šaláty chutia ako nahromadené v šalátovom bare Whole Foods.

Ja, posadený na BBQ hamburger s mliečnym kokteilom z červeného zamatu.

Za teplých večerov sa rad zákazníkov tiahne dverami, čo naznačuje, že miesto monopolizuje burgerovú scénu v susedstve. Jasným krokom je prísť dostatočne skoro na to, aby ste získali stánok a zadali objednávku, ktorá kombinuje konvenčné a vynaliezavé možnosti ponuky.

Dajte si Harlem Classic Burger (dve tenké karbonátky, ktoré ponúkajú správnu rovnováhu medzi mäsom, zeleninou a syrom) so sladkými hranolkami a mliečnym kokteilom z červeného zamatu. Aj keď je kokteil jednoducho červený zamatový koláč zmiešaný s vanilkovou zmrzlinou, je to kombinácia, ktorú musíte mať, pretože by ste sa príliš previnili, aby ste si ho pripravili doma. Alebo choďte na grilovaný cibuľový burger (s domácou barbecue omáčkou, ktorá nie je príliš sladká) s čiernobielym kokteilom. A objednajte si cícerový a šošovicový šalát inšpirovaný Stredomorím (vážne), aby ste preťali vyprážanú dekadenciu jedla.

Pri rozhodovaní o tom, kde sa najete v New Yorku, sa vyhnite tradičným možnostiam a dajte si jar na hamburgery v Harleme. Ak sa nemôžete dočkať, kedy jedlo vyskúšate osobne, spoločnosť Harlem Shake (@HarlemShakeNYC) poskytla tieto recepty (vrátane vlastnej zmesi hamburgerov) na obnovu cestovného doma:

Harlem Classic s hranolkami a červeným zamatovým kokteilom (s láskavým dovolením Harlem Shake)

Harlem Classic Burger (servíruje 4)

Zloženie:

  • 7,5 uncí hovädzej sviečkovice, zbavenej chrupky a nakrájanej na 1-palcové kocky
  • 4 unce dobre mramorovaného hovädzieho skľučovadla, zbaveného chrupky a nakrájaného na 1-palcové kocky
  • 3 unce dobre mramorovaného hovädzieho hrudníka, neporušený tukový uzáver, zbavený chrupky a nakrájaný na 1-palcové kocky
  • 1,5 oz rebrového mäsa, orezaného z kosti, nakrájaného na kocky
  • 2 lyžice nesoleného masla, izbovej teploty
  • 4 Martinské zemiakové rolky
  • 4 polievkové lyžice špeciálnej omáčky (podľa receptu)
  • 12 plátkov domácich uhoriek, alebo ich môžete nahradiť obľúbenými plátkami kyslej uhorky Kosher Dill
  • 1 sladká cibuľa Vidalia, nakrájaná na veľmi tenké plátky (alebo náhrada za cibuľu Maui sweet alebo Walla Walla)
  • Voliteľné: 8 plátkov nakrájaných na stred, paradajky Campari (alebo náhrada za iné stredne veľké, šťavnaté paradajky s nízkou kyslosťou a vysokým obsahom cukru)
  • Voliteľné: 1/4 hlavy ľadového šalátu, nastrúhaného na 1/8 palca tenké prúžky
  • 1/2 čajovej lyžičky rastlinného oleja
  • Kosherová soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 4 plátky žltého amerického syra (podľa chuti nahradiť švajčiarskym alebo ostrým čedarom)

Špeciálne prísady do omáčky:

  • majonéza
  • kečup
  • žltá horčica
  • sladká pochúťka
  • čerstvé mleté ​​čierne korenie

Inštrukcie:

Mäso skombinujte vo veľkej mise a premiešajte. Uložíme na plech s okrajom a vložíme do mrazničky na 10 minút, kým nie je pevné, pričom dávajte veľký pozor, aby ste nezmrazili mäso. Použitie kuchynského časovača/budíka sa dôrazne odporúča. Čepeľ mlynčeka na mäso môžete súčasne chladiť. Keď ste pripravení, vyberte z mrazničky a dvakrát nechajte mäso prejsť mlynčekom. Vytvorte osem pukov po 2 oz. Dajte do chladničky, kým nebudete pripravený na použitie.

Buchty otvárajte, ale pánt neštiepte. Zľahka potrieme maslom, vložíme pod brojler alebo do hriankovača do zlatista, asi 1 minútu. Na spodnú časť žemle položte cibuľu podľa chuti a nasledujte 3 plátky kyslej uhorky. Na nakladanú uhorku rozotrite 1 polievkovú lyžicu špeciálnej omáčky. Ak je to žiaduce, pokračujte so šalátom a 2 plátkami paradajok. Na spestrenie môžete s vyššie uvedenými prísadami improvizovať.

Pomocou papierovej utierky vtrite 12-palcovú panvicu s hrubým dnom do malého množstva rastlinného oleja a potom dajte na stredne vysokú teplotu, kým nezačnete fajčiť. Hovädzie guľky na vrchu ochutte soľou a korením, potom vložte do panvice korenenou stranou nadol. Zadnou stranou ťažkej, plochej špachtle pevne zatlačte na hovädzie mäso, aby sa vytvorili 4-palcové okrúhle karbonátky, pričom dávajte pozor, aby sa neprilepilo na dno stierky. (Na každý Harlem Classic budete potrebovať 2 karbonátky). Vrchnú stranu dochuťte soľou a korením. Varte bez pohybu, kým nebude ostrý, asi 2 minúty. Teraz oškrabte karbonátky a vyklopte, pre každú Harlem Classic navrch dajte jednu karbonátku s jedným plátkom syra a druhú placku položte na syr. Varte, kým sa syr neroztopí, asi o 1 minútu dlhšie, dávajte pozor, aby ste mäso príliš neprevarili a nevysušili.

Mäso preložíme na sendviče, zatvoríme a podávame.

Špeciálna omáčka: Všetky suroviny v mixéri rozmixujte dohladka, podľa potreby zoškrabte po stranách mixéra gumovou stierkou.


Výzva potravinovej siete

Nahliadnite do zákulisia exkluzívneho Svetového pohára v pečive, 11 -hodinového maratónu, v ktorom 45 medzinárodných tímov šéfkuchárov súťaží o titul Wold Pastry Chef. Sledujte kanadský a americký tím, ktorí tam pracujú, ako postupujú na tieto majstrovstvá.

Cesta do Bocuse d'Or

Nahliadnite do zákulisia nadchádzajúcej súťaže Bocuse d'Or 2001, keď sa dvaja mladí severoamerickí kuchári pokúšajú prelomiť škrtidlo, ktoré držali európske veľmoci kuchyne za posledné desaťročie.

Cook-Off na večeru pri klepaní na dvere Gordona Elliotta

Jim White z Casa Vieja v Corralis, NM a Paula Deen z reštaurácie Lady and Sons v Savannah Georgia sa pripoja k Gordonovi, keď vtrhne na Union Street bohatú na bratstvo a spolky na Rutgersovej univerzite v New Brunswicku, New Jersey.

Výzva: Majstrovstvá sveta v pečive

Špičkoví kuchári z dvanástich rôznych krajín cestujú do Las Vegas na dvojdňovú súťaž, ktorá je známa stanovovaním nových štandardov v tomto odvetví. Každý tím ukazuje svoj umelecký talent ukážkou cukru a čokolády a kulinárskou schopnosťou pečivom

Výzva: Mystery Cake

Je to súťaž koláčov s tajomným zvratom. Najlepší výrobcovia koláčov v krajine prišli do Phoenixu bez predstavy, čo sa od nich bude požadovať. Len niekoľko hodín pred súťažou bola vyhlásená téma: športové koláče! Sledujte, ako sa profíci krútia pod tlakom, pričom plánovanie trvá iba niekoľko hodín a 7 hodín na výrobu koláčov svetovej triedy.

SÚŤAŽIACI:


Colette Petersová, Colette's Cakes - majiteľ,
New York, NY


Mike McCarey, Mike's Amazing Cakes - majiteľ,
Redmond, Wash.


Chris Russom, Nechajte ich jesť tortu - majiteľ,
Costa Mesa, Kalifornia


Charmaine Jonesová, CakeDiva - majiteľ,
Hoboken, N.J.


Julie Durkee, Torina Baking Inc - majiteľ,
Berekeley, Kalifornia


Duff Goldman, Charm City Cakes - majiteľ,
Baltimore, Md.


ROZSUDCI:
Robert Bleifer, Šéfkuchár, kuchyne v sieti potravín, New York, NY
Margaret Braun, autorka Cakewalk, New York, NY

Úloha: Strašidelný koláč a uvarenie cukrovinky

Strašidelné domy, strašidelné tekvice a jedlé očné buľvy sú halloweenskym trilerom, keď sa päť špičkových tímov na tortách stretne na intenzívnej súťaži o torty a cukríky. Vypracované koláče, niektoré s hmotnosťou 80+ libier, musia na panel tvrdých porotcov zapôsobiť svojim delikátnym remeselným spracovaním a kreatívnym použitím dekorácií zo sladkostí.

Cheryl Lew
Majiteľ, Montclair Baking
Oakland, Kalifornia

Bronwen Weberová
Šéfkuchár, pekáreň a štúdio Frosted Art
Dallas, Texas

Duff Goldman
Majiteľ, Charm City Cakes
Baltimore, Md.

Norman Davis
Majiteľ, Sladký život
Annandale, Va.

Carol Murdock
Majiteľ, Classic Cakes
West Hartford, Conn.

Food Network Challenge: Prázdninový koláč

Zabudnite na dobrú náladu, títo tortoví výtvarníci chcú len vyhrať! Šesť špičkových tímov koláčov z celého sveta prichádza na ostrov Sea Island Georgia, aby za šesť hodín pripravili najlepšie sviatočné koláče. Poleva letí a vzduch sa leskne, pretože národ najlepšie vytvára veľkolepé majstrovské diela

Úloha: Cook Reno Rib

Dvadsaťpäť grilovacích tímov je pozvaných do Rena v Nevade, aby súťažili o kabelku v hodnote 16 500 dolárov v jednom z najväčších rebrových kuchárov v krajine.

Výzva: Bitka o americký chlieb

Špičkoví chleboví a cukrárski umelci prvýkrát v Amerike spoja svoje sily a súťažia v dvojdňovej súťaži, ktorá predvádza ich jedinečný talent a kombinovanú kreativitu.

Výzva: Fire & Ice

Štyri tímy súťažia v jedinečnej súťaži, ktorá kombinuje ľadovú sochu a cukrárske umenie. Každý tím sa skladá z dvoch súťažiacich. Naši odborníci musia vymyslieť sochu, ktorá kombinuje dva veľmi odlišné prvky v rámci zastrešujúcej témy Oheň a ľad. Proti tímom bude pôsobiť veľa síl. Horúčava, hodiny a pre niektorých takmer žiadny čas na cvičenie.

SÚŤAŽIACI:


Patricio Lavilla, Rezort Green Valley Ranch,
Las Vegas, Nev.


Regis Courivaud, Le Monde,
New York, NY


Stanton Ho, Čokolády a la carte (predtým v Las Vegas Hilton),
Valencia, Kalifornia


John Hui, Palác Caesara a rsquos,
Las Vegas, Nev.


Dale Fox, Las Vegas Hilton,
Las Vegas, Nev.


Rozhodcovia:
Rob Bleifer, Výkonný šéfkuchár pre kuchyne v potravinovej sieti, New York, NY
Patrick Coston, Výkonný šéfkuchár v hoteli Ritz Carlton, Las Vegas, Nev.
Kevin Roscoe, Majiteľ Cascade Crystal Ice Sculptures, Inc., Seattle, Washington.

Výzva: Klasický svadobný koláč

Je to nevestina fantázia a sen dekoratéra koláčov. Desiatky dekoratérov cestujú do Tulsy, aby súťažili o zníženie kabelky vo výške 10 000 dolárov. Umenie je názov hry na tejto show, iba tieto sochy a obrazy sú vyrobené z cukru a polevy. Sú to tri dni nabité vkusom, štýlom a krásou, vďaka ktorým sa uskutoční jedno veľkolepé prijatie so sladkou odmenou na konci.

Majstrovstvá v perníku

Krásne domy, zábavné parky, rustikálne stodoly a zdobené kostoly vyrobené z obľúbenej americkej dovolenky: perník! Na tento 12. ročník šampionátu v Asheville v Severnej Karolíne bolo privezených rekordných 300 perníkových výtvorov (ozdobených kvapkami gumy, oblátkami Necco a rezancami z chow mein!). Sledujte, ako účastníci strávia mesiace plánovaním svojich štruktúr a potom sa krčia pri každom výmole, keď vozia svoje výtvory na šou.

Výzva: Najlepší barman na svete

Ich pohyby sú fascinujúce a ich rýchlosť a presnosť je ohromujúca. Sú to najlepší barmani v krajine a v Las Vegas si chcú vydobyť cestu k sláve na barmských majstrovstvách sveta. Barmani prechádzajú tromi vyčerpávajúcimi kolami rýchlosti, presnosti a vkusných skúšok, ktorých povzbudzoval obrovský dav. Jedenásti, ktorí sa dostanú do finále, dostanú šancu na titul a hlavnú cenu 6 000 dolárov.

Al Roker's BBQ Showdown

Ide o najväčšiu grilovaciu akciu v krajine - a do súťaže sa prihlásil náš vlastný Al Roker - odborník na grilovanie a autor kuchárskych kníh! Pozrite sa, ako sa Alove rebrá stavajú proti skutočným profesionálom, a zistite, čo je potrebné na to, aby ste mohli súťažiť v jednom veľmi chutnom príprave.

Veľké uvarenie polievky

Kto má najlepšiu „čowdu“ v Novom Anglicku, alebo si dovolíme tvrdiť, že na svete? Viac ako 20 tímov prináša svoje recepty na tajné polievky a svoju pýchu do The Great Chowder Cook-off v Newporte, RI.

Najlepšie americké pečivo

12 tímov 3 cukrárov vytvára delikátne majstrovské diela v cukre a čokoláde, všetky predstavujú tému „Broadwayské muzikály“. Vklady na národnom majstrovstve cukrárskych tímov v Las Vegas patria k najvyšším v konkurenčnom svete potravín.

Veľké varenie cesnaku

Osem ostrieľaných kuchárov prichádza do Gilroy v Kalifornii na jedno z najobľúbenejších kuchárov v krajine. Kuchári, ktorí sú vybraní zo stoviek účastníkov, budú mať dve hodiny na prípravu pikantných špecialít na prvú cenu 1 000 dolárov. Všetky chutné jedlá sľubujú, že budú pokladmi.

Veľká bitka s hovädzím mäsom

Fort Worth, Texas - srdce hovädzej krajiny. Bolo vybraných dvadsať súťažiacich, ktorí prišli uvariť svoje chutné jedlá a mali šancu vyhrať 50 000 dolárov. Ohromia misky hovädzieho a rezancového porastu porotcov? Alebo to bude Hovädzia Tikka s kokosovou Raitou?

Chili Bowl

Pozrite sa na množstvo odrôd, korenín a tepla, ktoré každý súťažiaci dáva do svojho chilli na každoročnom medzinárodnom svetovom šampionáte v chili spoločnosti v nádeji, že sa stane majstrom sveta!

Great American Pie Cook-Off

Najlepší pekári v krajine sa stretávajú v meste Celebration, FL, aby prihlásili svoje koláče do „babičky“ všetkých kuchárskych súťaží. Je to príprava na zistenie, kto má najlepšiu kôru a kto je len šupinatý. Nenechajte si ujsť návštevu bufetu Endless Pie.

Varsity Cook-Off

Vďaka tomuto vareniu vyzerá „Home Ec“ ako história. Najlepšie tímy stredoškolského varenia v krajine sa stretávajú v Denveri, CO, aby sa podrobili testu jedla s vysokou intenzitou. V stávke sú tisíce dolárov štipendií, ale môže to byť začiatok sľubnej kariéry.

Cook-Off

Annual Spam Cookoff, oslavuje svoj 25. ročník, sa koná v Austine TX. Ponorte sa do sveta nevyžiadanej pošty od spamových sôch po spushi, spam sushi. Nezabudnite na súťaž o jedenie spamu, spamový hovor a nevyžiadanú poštu.

World Pizza Challenge

Je to fantastická fantastická zábava, keď sa v Taliansku koná najväčšia párty s pizzou na svete a je pozvaných šesť amerických kuchárov. Má tím USA na to, aby porazil Talianov na vlastnom dvore? Majstrovstvá sveta v pizze čakajú!

Cook-Off divokej hry

Špičkoví šéfkuchári divokej zveri v krajine sa stretávajú v meste Springville v Alabame na popoludnie „grilovačky sa zbláznili“-budete prekvapení, aké fantastické môže byť jedlo z karibu. Navštívte vynikajúcu reštauráciu s divokou hrou a trh, ak chcete nájsť jake filety!

Najlepší mladí kuchári v Amerike

Desať najlepších šéfkuchárov národa do 27 rokov prichádza do Miami na Floride, aby súťažili v high-end „mystery basket“ varení o americký titul a šancu reprezentovať USA v súťaži International Young Chefs na juhu. Afrika.

Kulinárski šampióni

Šesť amerických šéfkuchárov prichádza do Chicaga, aby sa ujali desiatich najlepších svetových kuchárskych tímov. Tím USA prekonáva bezsenné noci a dlhé horúce dni v kuchyni, aby sa pokúsil dokázať, že je majstrom sveta v kulinárstve.

Tu prichádza torta

Majstrovstvá v cukrárskom umení sú snom nevesty-pretože v Tulse sa stretávajú niektorí z najlepších profesionálnych pekárov a nadšencov koláčov, ktorí sa tešia na úplné bláznivé uvarenie.

Varenie veľkého steaku

Tajné marinády, nebeské ohne, špeciálne navrhnuté grily a skvelé kusy hovädzieho mäsa-grilovacie tímy v Magnolia Arkansas vytiahli všetky svoje triky, pretože vedia, čo je „steak“ na steakovom kuchárskom majstrovstve sveta.

Kráľovská BBQ bitka

American Royal sa bežne označuje ako Svetová séria grilovania: dvojdňové víťazi štátov a regiónov z celej Severnej Ameriky a finančná odmena viac ako 60 000 dolárov! Pripojte sa k nám v Kansas City, MO na jednej z najväčších grilovacích súťaží na svete.

Všetko vypálené!

Fiery Foods Challenge je obrovské stretnutie teplých jedál, predajcov a fanúšikov. Sledujte, ako sa ľudia potia, keď testujú teplé jedlá. Tiež strávte čas s niektorými predajcami Fiery Food a zistite, aké nové ohnivé chute sú pre nás pripravené.

Extrémne pečivo

Hviezdy pečiva Alain Roby, Susan Notter, Janet Allen, Martin Howard a Andrew Shotts sa pokúšajú o svoj najväčší cukrársky projekt vôbec: sochy v životnej veľkosti, jedlé oblečenie a ohromujúce pochúťky dostatočne veľké na to, aby nasýtili stovky ľudí.

Cowboy Challenge

A taste of the old west, literally. More than 20 of the nation's top cowboy cooking teams have a culinary showdown in Ruidoso, NM. Meals and dessert are carefully prepared over open fires. We'll also ride home to see how they cook back at the ranch.

Big Pig Jig

Over 100 teams from all over the country load their wagon trains and grills and head south to Vienna, Georgia to compete for over $12,000 in prize money at the Annual Big Pig Jig, Georgia's oldest and largest pig cooking contest.

BBQ Chili Challenge

Only in Las Vegas could two heavyweights this hot duke it out with such delicious results. Eighty-eight champion barbecue teams and more than a hundred top chili teams gather at the Mandalay Bay Resort for a weekend of spicy competition.

The Great Cake-Off

At the Accubake Unique Cake Contest, ten contestants are flown to Atlanta to cook their unusual family cake recipes, and the favorite cake baker will take home $5,000 and a new oven.

Slam Dunk Skillet Showdown

Join us in San Antonio, where Competitive Sports meet Competitive Cooking: the Slam Dunk Skillet Showdown. NCAA Coaches and Local Star Chefs join forces for a day of high flying hoops and sizzling skillets.

World Bartending Championship

Get ready to shake, shake, shake. Food Network takes you to the Bartender Championships in Las Vegas! Witness feats of technical skill as 75 of the world's most talented bartenders convene to compete for the coveted title of Legends Champion.

Challenge: Gilroy Garlic Cook-Off

More than 100,000 garlic fans stroll through the festival grounds, trying everything from garlic bread to garlic ice cream. There's even a Mr. Garlic. But the highlight of the festival is the cook-off. At this competition, the stinking rose is a sweet smell people just can't get enough of.


Soul food superstar Melba Wilson shares the secret to perfecting fried chicken

There's fried chicken and there's finger-lickin' soul food so good, it can topple an Iron Chef.

Harlem restaurateur Melba Wilson's fried chicken is one of those recipes you don't easily forget. She even beat Food Network star Bobby Flay with it on his show "Throwdown."

But getting to the stage of fried chicken glory has been a long road for Wilson-- she's been cooking since childhood, a craft she learned from her mother.

Melba Wilson shares her soul food secrets in her new cookbook. (Atria Books)

"In my house, before we were able to touch a pot or turn a knob you had to be an apprentice," Wilson remembers. "Cooking in my mom's house was the job of the queen. At [age] 10, I wasn't a queen, I was a queen in training. I would take mental notes. I would watch my mom as she stirred grits and any time my mother baked, I was right there to lick the bowl."

By the late 1980s, the self-proclaimed "queen-in-training" had taken up residence at the famous Harlem soul food spot, Sylvia's. Wilson didn't set out on becoming a chef-- she worked every position in the restaurant from cashier to hostess. But the love of cooking her mother had given her made it impossible for Wilson to stay away from the kitchen for long.

She started cooking at Sylvia's and then decided to spread her culinary wings by manning the kitchen at restaurants with different cuisines. Her previous jobs include stints at Rosa Mexicano and Windows on the World.

But she always knew she wanted to come back to Harlem and cook the kind of food she grew up with.

In 2005, that dream led her to open Melba's, a restaurant that she hopes can serve as an example to her community in New York City. "I want to show people who come from neighborhoods like Harlem that if I can do it, you can do it." Over a decade later, Melba's is still thriving. In 2016, she released a cookbook to share some of her soul food secrets.

Wilson is proud of her accomplishments: "I'm the kid who came from a single parent home and had a dream. I'm the person who put fear aside and I bet on me."

She may be an accomplished businesswoman now but Wilson has never forgotten her roots.

Want some tips on how to perfect your fried chicken game?

The restaurateur shared a few tips with Fox Foodie for anyone who wants to follow in her footsteps. First, don't rush it. Wilson suggests letting your chicken sit in spices for at least two days to soak them up prior to cooking. The second pro tip? Shake and bake. Shake up the chicken pieces with the flour in a brown paper bag so that the flour gets into every nook and cranny of the chicken. You'll have crispy bits all over your bird.


Food's Greatest Hits

This festive chocolate cupcake has two surprises: The wrapper is made of edible chocolate, and when you bust it open it's full of assorted candy.

Rise and Shine Cupcake

Eat cake for breakfast with this sweet-and-savory vanilla cupcake topped with Canadian bacon, a poached egg, maple-infused hollandaise sauce and crispy bacon.

Sky-High Cupcake

How do you improve a cupcake? Add a stack of a dozen mini pancakes, held together by vanilla icing.

Sundae Funday

It'll take your whole squad to tackle this monstrosity. The super-sized sundae has chocolate, vanilla, mint and black cherry ice cream topped with candy, sprinkles, bananas, caramel and cherries.

Taco Sundae

Don't worry, this isn't ice cream — this layered "sundae" is more like a breakfast burrito bowl, combining scrambled eggs, mushrooms, bacon, guacamole, sour cream and salsa.

The Green Thumb

Remember eating "worms in dirt" when you were a kid? This sundae takes the childhood dessert to a new level with a sundae hidden underneath a layer of cookie-crumb "dirt" and gummy worms, and then a mint sprig with an edible flower "growing" out of the top.

Invisible Ravioli

Abracadabra! These see-through ravioli are made with rice paper and stuffed with shrimp and pickled vegetables, and then covered in a spicy sauce. They're so good that they’ll disappear in minutes.

Mamma Mia Ravioli

Cut into this giant deep-fried ravioli and you'll find spaghetti and meatballs hiding inside — two delicious Italian dishes in one.

Dessert Ravioli

After having pasta for dinner, have pasta for dessert, too: ravioli filled with chocolate-hazelnut cream.

Banana Split Burrito

Sweeten your burrito with fried bananas, tart pineapple, strawberries, vanilla ice cream and chocolate fudge.

Sushi Burrito

This burrito is one giant sushi roll, filled with rice, tempura shrimp, tofu and spicy pickled veggies.

Mexican All-Star Burrito

This is like Mexican-food Inception: A pork chimichanga is stuffed inside a veggie taco, and then the whole thing is stuffed inside a cheese-and-bean burrito.

Cupcakes with a Chance of Meatballs

No, that’s not a pile of spaghetti — it’s angel food cupcakes topped with icing, hazelnut-chocolate meatballs and strawberry ragu.

The Houdini

Meat lovers, we've found a solution to the problem of too much spaghetti and not enough meatballs: Packed inside a giant meatball is spaghetti with marinara sauce.

Ellis Island

This Italian take on the ramen burger has a giant meatball patty sandwiched between deep-fried spaghetti buns.

Game of Cones

Forget ice cream — a cone is best filled with sauce, pepperoni, sausage and melted mozzarella cheese.

Sweetza

Cookie-crust pizza is topped with white chocolate shavings, pepperoni-shaped chocolate slices and strawberry jam.

Leaning Tower of Pizza

This tall tower of flavor is made up of 14 personal pizzas wrapped up in a larger pizza!

The Cheeseburger Fries

This dish replaces the bun of the classic burger with fries, intermingling meat, ketchup, mustard, onions, cheese and pickles.

Canuck Carnival Fries

This Canadian poutine covered with cheese curds, gravy, bacon and pulled pork gets extra Canada-fied with the quintessential Canadian dessert, butter tarts, added to the mix.

Hansel and Gretel Fries

Hansel and Gretel would risk their lives for these sweet potato fries covered in marshmallows, white chocolate shavings, vanilla icing, chocolate sauce and whipped cream.

Funnel Cake Ice Cream Sandwich

This sweet ice cream sandwich combines all of your carnival favorites: funnel cakes, cotton candy, ice cream and chocolate.

The Big Apple Funnel Cake

New York City is the concrete jungle where dreams are made of — particularly dreams about candied apples, vanilla ice cream and crunchy spun caramel atop a funnel cake.

Roller Coaster Funnel Cake

Tell your taste buds to hold on tight through the twists and turns of this garlic-flavored funnel cake loaded with spicy chicken, blue cheese dressing and candy corn.

The Birthday Shake

Your inner 5-year-old won't be able to resist the ice cream, sprinkles, cake crumble and cotton-candy topper.

The Harlem Shake

The best parts of a Harlem brunch — fried chicken, waffles and bacon — come together in this creamy buttermilk shake. Just one sip will have you dancing!

The Mayan Milkshake

Mexican chocolate, spicy red pepper and coffee combine in this unique shake.

The Billionaire Burger

Filet mignon is covered with caviar and a lobster claw before being nestled into a golden bun. Eat this decadent burger with your pinkies out.

The Big Kahuna Burger

The towering breakfast burger is the ultimate morning starter, with a pork patty, fried egg and grilled pineapple sandwiched between two fluffy waffles.

The Pie-in-the-Fry Burger

Deep-fried pizza buns. Potrebujeme povedať viac? In between them is a meatball patty smothered in mozzarella and marinara sauce.

The Paul Bunyan

Paul Bunyan takes on a new giant form with a triple-decker pancake sandwich, filled with two half-pound pork and chicken patties, lettuce and tomato.

The Rising Sun

Who says you can't eat sushi for breakfast? The Rising Sun is a sweet sushi roll of rice pudding with kiwi, mango and pineapple, all wrapped up in a thin chocolate crepe-style pancake.

Pintcakes

Cure your hangover with a boozy breakfast. This high stack of beer-batter pancakes, bacon, breakfast ham and whiskey syrup will keep the party going.

Six Degrees of Woven Bacon

Have a mega fiesta at breakfast with scrambled eggs, bell peppers and cheese, all inside a woven bacon taco shell.

When Pigs Fly

Start your day with a flight of bacon strips dipped in four different flavors of glaze: chocolate-pistachio, cinnamon, fennel and strawberry. That's our kind of shot.

Rómeo a Júlia

The star-crossed lovers, sweet and salty, star in this epic dish of chocolate brownie covered in icing and chunks of bacon.

Early Bird Grilled Cheese

"The early bird gets the worm" has never sounded so delicious. With three slices of French toast, plus fried eggs, bacon and melted cheddar cheese drizzled in maple syrup, the Early Bird Grilled Cheese will perk you up.

Double Decker

Meet the ultimate sweet and savory grilled cheese. Three apple turnovers surround two layers of Granny Smith apple slices and sharp cheddar cheese.

The Oktoberfest Grilled Cheese

Bratwurst, sauerkraut, Muenster cheese and grainy mustard start the German party between two pretzels.

Ragin' Cajun Cheesecake

This ain't your average cheesecake. This savory cake combines cheddar, cream cheese and cayenne pepper with crab and shrimp meat, and then is garnished with whole prawns.

The Elvis Cheesecake

Thank you, thank you very much to the creators of The Elvis Cheesecake, which is loaded with the king's favorites: peanut butter cups, bacon and bananas. Have mercy!

Mount Fujisicle

These cheesecake popsicles dipped in chocolate and coated in graham cracker crumbs seem tame, but one bite will cause some serious steam — the whole pop is infused with wasabi.


The burger secret sweeping America

THERE’S a method for cooking burgers that’s going viral in the US. It’s a secret, and it only takes 50 seconds.

Smash Burgers.

There’s a trick to cooking the perfect burger, and it involved items from the hardware store. Source:Supplied

ANY burger engineer — professional or amateur — has their rules for creating the perfect burger. Some say brioche bun, others prefer something less sweet. Mayo, barbecue and other fancy “secret” sauces, or just the classic ketchup and mustard combo.

Despite our differences, there’s one thing all cheeseburger lovers agree on: it’s all about the meat.

Common belief has been that a good burger patty should be fat, juicy and pink inside. To cook it perfectly, you need a nicely oiled grill and a careful hand, taking care to never press on the burger and squeeze out those delicious juices.

But there’s something of a burger rebellion happening on America’s east coast, and it’s beginning to spread.

As documented by The Food Lab, whose recent instructional guide has been covered widely across the US over the past two weeks, including on the popular Today Show, the most delicious way to make a burger is by breaking all the rules.

The secret is a technique called “ultra-smashing”, a phrase coined by The Food Lab for a process that’s being used by burger superstars Harlem Shake in NYC, and the obsession-worthy Shake Shack.

If you’ve ever wanted to know the secret behind the success of Shake Shack, this is it. Source:Supplied

With just a couple of pieces of equipment and a small piece of meat, it creates a flavour-packed burger in under a minute. Yes, in less than 60 seconds.

— A stainless steel pan, or BBQ hotplate. Your favourite non-stick pan WON’T work here.

— Any tool that will help you press down on the meat as hard as possible once it’s on the pan. A (new, washed) $10 stainless steel plastering trowel from a hardware store is perfect, and capable of much more pressure than a kitchen spatula.

— A scraper to dislodge the meat from the pan. A steel pastry scraper will work, but a joint knife or scraper from the hardware store is even better.

Heat the unoiled pan to nearly smoking and roll your mince (the fattier the better) into a 5cm diameter ball. Place the meat into the centre of the pan and immediately press down on the patty with the trowel or spatula, applying extra pressure with the scraper if needed.

Squish that meat down as hard as you can. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Keep pushing as hard as you can until the meat is only a few millimetres thick. This does a couple of things:

It creates the largest possible surface area on the meat which, unoiled, sticks immediately to the pan. This triggers something called the Maillard Reaction, which is the scientific name for the process of meat browning. Generally speaking, the more brown you get your meat crust, the more flavour you get in your dish, so this is maximum burger flavour.

It also cooks the meat so quickly that moisture doesn’t get a chance to escape. Your finished patty will be much juicier than if you𠆝 left it to grill over a medium heat.

The secret is to make the patty as thin as possible. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Sprinkle a pinch of salt over the uncooked side of the patty, then get your spatula/scraper, and begin dislodging the meat from the pan. This is why you’ll need a stainless steel pan. Remember, the more stuck the meat is, the more flavour you’re ending up with.

Flip the meat and place a slice of cheese immediately on the cooked side. The residual heat will melt it to perfection.

If you’re feeling clever you can make it a double and put the cheese in the middle. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

After five or six seconds, remove the meat from the pan and slide onto your bun. Add a second meat patty if you like, and finish with pickles, white onion, mustard and ketchup, or whatever else you love on your burgers.

It’s fast food, even faster. Perfect 60 second cheeseburgers are only a trip to the hardware store away …

And the results. Seriously yum. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Tristan Lutze is a Sydney-based food writer with a thing for burgers. You can find him on Instagram and Facebook.


Donal Skehan: Butchies buttermilk chicken bun (AKA The Clancy Wiggum!)

    • Slúži 4
    • 350ml buttermilk
    • 500g boneless chicken thighs
    • Sunflower oil, for frying
    • 100g plain four
    • 1 lyžička sušeného oregana
    • 1 lyžička papriky
    • 2 tsp cayenne pepper
    • 1 tsp garlic powder
    • Sea salt and ground black pepper
    • Slúžiť:
    • 4-6 brioche burger buns, toasted
    • Guacamole
    • Smoked streaky bacon, cooked
    • 4-6 tbsp mayonnaise
    • 1 tbsp chipotle hot sauce
    • Iceberg lettuce, shredded

    After having his mind suitably blown by tasting some of the best real fried chicken Harlem had to offer, Irish man Garrett FitzGerald set up his pop-up fried buttermilk chicken shack at hip food markets across London.

    Some 50,000 chicken buns later, Butchies has become one of Time Out’s most popular street food stalls in London.

    Chicken buns are already popular in the US (Danny Meyer’s Shake Shack recently added them to the menu), and FitzGerald predicts they will be the next big thing.

    For inspiration, see @Butchies_London on Instagram.

    In a bowl, mix together the buttermilk and chicken pieces. Cover and leave in the fridge for two hours or overnight, if possible. When you are ready to cook the chicken, heat a large high-sided pot over a medium heat and fill with 3-4 inches of oil. Heat to 350 degrees Farenheit (175 degrees Celsius).

    Mix the flour, oregano, paprika, cayenne pepper, garlic powder, sea salt and ground black pepper on a large plate.

    Remove the chicken pieces from the buttermilk and dredge in the seasoned flour. Shake off any excess, then place the chicken in the pan to fry.

    Cook for about 10 minutes on either side until they are cooked through and have a good golden brown colour. Remove from the pan using a slotted spoon and drain on a plate lined with kitchen paper.

    Mix together the mayonnaise with a few drops of chipotle hot sauce. Assemble the sandwiches by spreading a dollop of hot mayo across one bun and a dollop of guacamole on the other. Pile up the sandwich with lettuce, streaky bacon and chicken and press together. Užite si to.