Tradičné recepty

Spárovanie vín so španielskymi jedlami

Spárovanie vín so španielskymi jedlami

Niekedy sa človek cíti ako oriešok, niekedy nie. Možno siaham sem, ale milujem jednoduchosť tohto vyhlásenia a aby som parafrázoval, pričom zachovávam podstatu tohto vyhlásenia, niekedy sa cítite ako klasické párovanie vína a jedla a niekedy chcete, aby tá prekliata vec fungovala dostatočne dobre. spolu.

Perspektívy párovania vína a jedla dosiahli v poslednej dobe maniakálne úrovne. Veda za nespočetnými tézami v hre je samozrejme solídna a zdravá, a áno, veda tu hrá, ale problém je v zariadení, ktoré používame na meranie aplikácií týchto téz, a v strašne nepresných počítačoch, ktoré používame na analýzu. tie merania. Áno, priatelia, párovanie vína a jedla je veda, ale naše chuťové bunky a naše mysle zrejme bránia jeho jednoduchej dokonalosti.

Pod vedou samozrejme rozumiem základ pre toľké zápasy vína a jedla, ktoré fungujú a ktoré nefungujú. Veda vstupuje do hry, keď hovoríme o párovaní vysoko kyslého vína s rybou alebo napríklad o nezhodovaní tanínov s artičokmi alebo jalapeños. Čo sa však stane, ak máte radi artičoky a trieslové vína? Veda je naďalej zdravá, ale naše predpoklady sa ukazujú ako nesprávne. To je problém prieniku umenia a vedy, príliš veľa predpokladov jednoducho nevychádza a niektoré by nemali.

Víno a jedlo sú určite veľkou súčasťou tohto prekrývajúceho sa regiónu na Vennovom diagrame umenia a vedy mnohých ľudí, priamo medzi udržaním starého auta v prevádzke a maľovaním (steny alebo plátno, na ktorých vo väčšine prípadov nezáleží). Práve tu sa stretávajú „pravidlá“, ktoré by sme mali dodržiavať, a naše preferencie, pričom často dochádza k vytváraniu toho, čo sa zdá byť antihmotou, ktorá spôsobuje bolesť našim najsofistikovanejším, bombastickým potravinovým priateľom.

Kliknite sem a spojte sa so španielskymi jedlami a vínom.

- Gregory Del Piaz, Čuchať


Spárujte víno so španielskymi tapas ako majster someliér

Tapas a víno: je to taký prirodzený pár, len málokedy zvažujeme, čo by mohlo pozdvihnúť vaše chute pan con tomate, jamón Ibérico alebo krémové krokety. Tieto malé taniere sa však hodia k rôznym nápojom ako samotné tapas.

Na nedávnom výlete do španielskej „Tapas Trail“, zbierky dedín a vinárskych oblastí severne od Madridu, Brahm Callahan-majster someliér so sídlom v Bostone, riaditeľ nápojov a ambasádor Ribera del Duero a Rueda-odobrali tonu vín priateľských k tapas . Inšpirovaný jeho návštevou, tu sú jeho obľúbené spôsoby, ako spárovať víno so španielskymi tapas, a prečo je každý z nich ideálnym partnerom.

Miska: Jamón Ibérico (foto vyššie)
Víno: Tradícia Bodegas 30-ročná Amontillado
Jamón Ibérico aj sherry sa spoliehajú na kvalitu ingrediencií a čas, a to je všetko. Slaná, oriešková zložka jamónu - ošípané sa živia žaludmi a ukazuje - vyvážená slanou a orieškovou zložkou veľkého sherry, je zápalka vyrobená v nebi. Tradícia Bodegas je jedným z najlepšie zachovaných tajomstiev úžasných kvalitných sherry a ich 30-ročný Amontillado VORS je taký dobrý, aký si môžete priať.

(Foto: KoldoMiranda/Flickr.)

Miska: Croquetas de Jamón Serrano
Víno: Champagne Taittinger, Brut La Francaise, NV
Nie je žiadnym tajomstvom, že šampanské je ideálne na čokoľvek slané a vyprážané, ale krémová, bravčová zložka týchto tradičných vyprážaných krokiet z neho robí obzvlášť fantastické párovanie. La Francaise je svetlá a dokáže prerušiť bohatstvo týchto nádherne hustých súst, takže budete chcieť viac.

(Foto: Scaredykat/Flickr.)

Miska: Cochinillo Asado (ostré dojčatá)
Nápoj: Steel Rail Extra Pale Ale, Berkshire Brewing Company
Toto je jedlo tak jednoduché, že to bolí-celé malé prasiatko (iba kŕmené mliekom) varené v špeciálnej peci na drevo. Mäso je šťavnaté a jemné s ultra chrumkavou kožou. Mojím cieľom je ostré, osviežujúce pivo a spoločnosť Berkshire Brewing Company z South Deerfield, MA, patrí k mojim obľúbeným. Ich Steel Rail Extra Pale Ale sa zameriava na vyvážený slad s jemným nádychom horkého chmeľu a rozumného alkoholu (5,3%), takže ho môžete piť celý deň.

(Foto: bulle_de/Flickr.)

Miska: Biela špargľa
Nápoj: Bodegas Shaya, Rueda Verdejo
Spárovať špargľu s vínom je náročné - každý someliér vám povie, že je to výrazná chuť, ktorá funguje len s niekoľkými druhmi. Väčšina navrhuje Grüner Veltliner, ale ja si myslím, že Verdejo je rovnako dobré. V Španielsku je táto sezónna špargľa grilovaná a preliata olivovým olejom, cesnakom a citrónom. Moje obľúbené víno je Rueda Bodegas Shaya, 100% Verdejo, ktoré sa zameriava na čisté a zdržanlivé ovocie a bylinné tóny citrónovej trávy a mandlí. Jas vína odhaľuje intenzitu špargle a bylinné tóny v Shaya skrotia aj agresívnu rastlinnú zložku zeleniny.

(Foto: lobsterstew/Flickr.)

Miska: Chorizo
Nápoj: Hacienda Monasterio Crianza, Ribera del Duero
Chorizo ​​je základným pilierom v celom Španielsku, ale každý región si na ňom dáva záležať. Som veľký fanúšik choriza z okolia Valladolid, ktoré má trochu exotickejšie korenie a trochu viac tepla. Ovocná červená je tiež skvelým párom, pretože ovocie zjemní korenie a dymové grilované tóny choriza. Milujem Hacienda Monasterio Crianza z Ribera del Duero, pretože má dostatok dubového toastu na zahranie údených tónov choriza a veľa ovocia na vyváženie korenia.

(Foto: dalecruse/Flickr.)

Miska: paprika shishito
Nápoj: Kruger Rumpf, Munster Dautenpflanzer Spatlese Riesling, Nahe
Zdá sa, že malé grilované alebo vyprážané papriky sa objavujú v ponukách všade. Aj keď sú chutné a ľahko sa pripravujú, párovanie s vínom môže byť náročné. Ľahkou možnosťou pre nich je Rizling rýnsky z Nemecka. Kyslosť rizlingu sa dobre hrá s robustnými chuťami papriky, a ak je trocha tepla, sladkosť vína ju skrotí. Jeden z mojich obľúbených je Kruger Rumpf's Munster Dautenpflanzer Spatlese Riesling z Nahe.

(Foto: scaredykat/Flickr.)

Miska: tuniak crudo s bielymi fazuľami a meyerovým citrónom
Nápoj: Henri Boillot, Meursault
Španieli robia surového tuniaka rovnako ako ktokoľvek iný a často na rozjasnenie ryby pridávajú fazuľu a trochu citrusov. Moje obľúbené párovanie je veľkorysejšie biele Burgundsko. Chardonnay sa môže štýlovo pohybovať od štíhleho a podlého až po superpredný podľa toho, kde je vyrobený. Pre mňa je Meursault skvelou voľbou - má podobnú hmotnosť a textúru ako tuniak a v tomto jedle zahrá citrus. Henri Boillot’s Village Meursault je perfektne vyvážený medzi citrusmi a hmotnosťou, s trochou duba, ktorý dodáva štruktúru.

(Foto: comunicati/Flickr.)

Miska: Paella
Nápoj: Protos, Rosé, Ribera del Duero
Skvelá paella je niečo, z čoho sa skladajú sny, úžasná škála a hĺbka korenia a množstvo komplexných chutí. Či už robíte paellu, ktorá je založená na mäse alebo morských plodoch, vaše páry musia mať zdvih, hmotnosť a textúru, aby to podporili. Jednou z mojich obľúbených možností je rosé, ktoré má stopu v červenom aj v bielom víne. Vpred ovocie, zdvihnutá aromatika a kyslosť ružového vína Protos Ribera del Duero podľa Tinto Fino je vždy na prvom mieste v mojom zozname.

(Foto: silverman68/Flickr.)

Miska: Pulpo Gallego (chobotnica s paprikou a pečenými zemiakmi)
Nápoj: Trimbach, Reserve Personnelle Pinot Gris
Keď sa to urobí správne, kombinácia textúry a slaných, pikantných chutí podporených exotickým korením papriky by urobila fanúšikom aj tie najnáročnejšie chute. Toto jedlo potrebuje víno, ktoré má výrazné telo, textúru a zrelosť, aby obstálo vo všetkom vyššie uvedenom, a mojím cieľom je alsaský Pinot Gris. Trimbach’s Reserve Personnelle Pinot Gris je poháňané zrelým kôstkovým ovocím so sviežimi jablkami a hruškami, vyvážené veľkou hmotnosťou na podnebí a minerálnym záverom.

(Foto: Erica Wines/Flickr.)

Miska: Jahňacie kotlety
Nápoj: Ribera del Duero, Bodegas NEO
Na grilovanom mäse vedľa veľkého červeného vína je niečo prvotné a úžasné. Tradičné španielske jedlo z jahňacích kotletiek grilovaných na odrezkoch viniča (recept nižšie) so soľou a korením je jednou z najlepších vecí, aké som kedy mal. Je ideálny pre svieže, štruktúrované červené víno a NEO je presne to. Je to klasická železná päsť v zamatovej rukavici - a štruktúru uľahčuje tučnosť jahňacieho mäsa. Víno má silu, ale zakladá sa na elegancii a dymové a toastové tóny z dubu odohrávajú dym z grilu.


Večera kombinujúca španielske jedlo a víno v San Diegu

Nedávno som sa prihlásil na pokročilý kurz párovania potravín a vína na miestnej univerzite. Jednodňový kurz pozostával z celodenného párovania jedla a vína-mnohé z nich by ste nikdy nečakali (náš prvý pár bol Cava a zemiakové lupienky-neklopte, kým to nevyskúšate!). Celý deň sme sa stresovali nad záverečnou skúškou-vytvoriť šesťchodové menu s párovaným jedlom a vínom. Mali sme predstúpiť pred triedu a vysvetliť svoje dôvody, prečo sme sa rozhodli. Takmer okamžite sa moja myseľ uberala smerom k vytvoreniu neuveriteľného španielskeho menu. O šesť hodín neskôr bola Vuelta a España (Tour of Spain) realitou. Čo by ste vytvorili, keby ste čelili výzve vytvoriť španielske menu? Chcel som vytvoriť tradičné, ale jedinečné španielske menu. Nasleduje moje menu (recepty na prvé štyri chody nájdete na www.bodegaspanishwine.com) s odporúčanými vínami. (Flickr fotka od Lula Mae Photography)

Prvý kurz: Predjedlo
Neviem si predstaviť tradičnejší a všestrannejší španielsky predjedlo ako Tortilla Española. Odporúčam podávať toto vajíčko, zemiaky a cibuľu “omelet ” na kus kusu chrumkavého chleba, veľmi na spôsob baskického “pintxo ”, neviem si predstaviť vhodnejšie víno na začiatok jedla ako pohár Cavy (z rovnomenného DO). Slané a slané jedlá sa neskutočne dobre hodia k Cave a Tortilla Española je práve to. Vzhľadom na textúru a chuť budete chcieť jesť a piť stále rovnako, ale počkajte! Čaká nás ešte päť kurzov.

Druhý kurz: polievka
Neznášam byť zvykom, ale kvôli polievkovému kurzu som nemohol minúť neuveriteľnú misku chladeného Gazpacha (studená paradajková polievka) z Andalúzie. Odporúčam tiež doplniť gazpacho o chrumkavý Jamón Serrano. V ideálnom prípade by perfektné párovanie vína zvýšilo množstvo chutí gazpacha. Našťastie Španielsko opäť dodáva s Albariñom od D.O. Rias Baixas. Je dôležité, aby víno nemalo príliš vysokú kyslosť, pretože by mohlo byť v rozpore s kyslosťou paradajok. Vína Albariño nemajú extrémne vysokú kyslosť, ako mnoho bielych vín, a poskytujú veľa tela.

Tretí kurz: Morské plody
Pre tento chod menu by sme určite mohli nájsť ľubovoľný počet jedál - z gambas al ajillo (krevety s cesnakom), bacalao croquetas (treskové krokety) a mejillones (mušle) mi z úst vlieva voda, ale ja som sa rozhodla pre svoje jedno zo všetkých -obľúbené (a neuveriteľne tradičné) španielske jedlá: Paella (pôvodom z Valencie). Odporúčam podávať ako tapas, aby ste mali priestor na zvyšok jedla! Mnohí sa vyhýbajú príprave paelly, pretože sa obávajú, že je to náročný podnik. Nepravda. Paella je v skutočnosti veľmi jednoduché jedlo - pri vytváraní svojho majstrovského diela vyžaduje iba trochu trpezlivosti. Na párovanie vína je to veľmi univerzálne jedlo. Môžete si vybrať biele, ružové alebo červené víno. Rozhodol som sa vybrať výdatné biele víno - Garnacha Blanca od D.O.C.q Priorat. Korenie a chuť paelly je umocnené telom a ľahkým korením Garnacha Blanca (I ’m čiastočné ako v Katalánsku). (fotka od jlastras)

Štvrtý kurz: Mäso
V Španielsku opäť nie je núdza o vynikajúce mäsové jedlá - bravčové, jahňacie a hovädzie mäso poskytujú neuveriteľný výber. Rozhodol som sa pre hydinu-konkrétne pre modrohnedé pollo (kura) z Cataluña. V USA samozrejme nemôžeme dostať kurčatá s modrou nohou (alebo inú farbu), takže nám bude musieť stačiť celé kura v supermarkete. Kura so sušenými slivkami a píniovými orieškami je rustikálne a výdatné jedlo z úbočí a miest Cataluña. Cesnak, cibuľa a rozmarín dopĺňajú kura, sušené slivky a sušené marhule, ktoré sa pomaly varia k dokonalosti. Keď som minulý rok pripravoval toto jedlo v Španielsku, spárovali sme s týmto jedlom Garnacha (od D.O. Montsant) a bolo to úplne nebeské! Zemitosť a inherentné korenie evidentné v Garnache sa k tomuto jedlu dokonale hodia. Mimochodom, bude sa hodiť k akýmkoľvek iným mäsovým jedlám, ktoré by ste si pre tento kurz mohli vybrať.

Piaty kurz: Syr
Teraz som veľkým fanúšikom španielskeho syra, ale nechcel som si vybrať syry, ktoré by boli príliš “light ” na nadviazanie na predchádzajúci kurz. Rozhodol som sa teda pre tanier dvoch španielskych modrých syrov: Cabrales a Valdeón. Podávajte tieto silné, ale krémové a jemné syry na crostini spolu s Tinta de Toro (Tempranillo) od D.O. Toro. Vína Toro sú charakteristicky vyššie v alkohole s dlhým záverom a slúžia týmto modrým syrom mimoriadne dobre.

Šiesty kurz: Dezert
Teraz si už asi kladiete otázku, kto má miesto na dezert? Dobrá poznámka! Tí, ktorí majú v brušku ešte trochu miesta, sa pripravte na to najúžasnejšie sladké a krémové zo všetkých španielskych dezertov: Crema Catalana. Rád si myslím, že Créme Brulée je len pokus Francúzska vytvoriť niečo blízke Crema Catalana, ale kto vie. Tento argument teraz nie som ochotný prevziať! Puding preliaty karamelizovaným cukrom sa pekne spojí s Moscato (sladké víno) od D.O. Málaga. Popíjaním Moscata a jemným lámaním chrumkavého vrcholu, aby sa dosiahol teplý a sladký krém pod ním, sa mi tisnú slzy! Títo dvaja sú spolu dokonalí.

Úprimne povedané, ak by ste sa pokúsili zjesť celé menu uvedené vyššie, mohol by som vám odporučiť uistiť sa, že vaša hosťovská izba je pripravená na obsadenie. V opačnom prípade porcie tapasových porcií každého z vyššie uvedených spôsobov poskytnú vašim hosťom príležitosť vziať si vuelta a España bez toho, aby ste opustili pohodlie domova.


Páry na víno Paella

Typ paelly, ktorú podávate, bude určovať víno, ktoré s ňou spárujete. Tiež ročné obdobie, v ktorom ho podávate, môže mať vplyv na teplotu vína, ktoré chcete podávať.

Ak podávate mäsitú paellu alebo pikantné chorizo, zvážte červené víno Rioja, klasické španielske víno. Akýkoľvek iný Tempranillo vína by boli tiež pekné. Zvlášť by to bolo vhodné v chladnejších mesiacoch.

Ak podávate paellu, ktorá je prevažne z morských plodov, alebo je teplé počasie, bude fungovať množstvo rôznych bielych vín. Chardonnay urobí trik, ak máte obľúbeného, ​​ale možno sa budete chcieť držať ďalej od toho, ktorý má príliš veľa kvetinových tónov. Ak sa vám ho podarí nájsť, a biela Rioja by bolo tiež perfektné.

Ak ste súčasťou a vinársky klub, ktorý si vyberá víno z Európy (podobne ako The California Wine Club International Selections Club), dávajte pozor na vína, ktoré vo svojich poznámkach výslovne uvádzajú, že sa spájajú s paellou. Akonáhle ho nájdete, odložte ho a odložte si ho na skvelý recept na paella! V skutočnosti som dostal a Rioja zo série Premier Wine of the Month Club Premier (kde môžete ušetriť až 25 dolárov za predplatné), ktorú som teraz pripravený vyskúšať.

Máte obľúbený recept na paellu, o ktorý by ste sa chceli podeliť? Čo hovoríte na obľúbené párovanie vína?


RECEPTY: Španielske párovanie jedla a vína

Zloženie:
3 oz. Pečené paradajky v rúre
3 oz. každá z vykôstkovaných olív (1/2 tmavej a 1/2 zelenej)
3 oz. Pečené papriky (červené a žlté)
3 strúčiky cesnaku
2 PL balzamikového octu
1/4 šálky olivového oleja
Štipka samozrejme mletého korenia
Soľ podľa chuti
Oholený Asiago (na ozdobu)

Pokyny:
Vložte do rúry pečené paradajky, olivy,
Pečená paprika a cesnak v kuchynskom robote,
Pridajte štedré množstvo olivového oleja s nádychom balzamikového octu
Podávajte na opečenom talianskom chlebe (plochý chlieb alebo krekry)
Ozdobte kúskom syra Manchego

Bruschetta de Palma

Zloženie:
2 šálky nakrájaných rímskych paradajok (najlepšie)
1/4 šálky cibule nakrájanej na kocky
3 strúčiky cesnaku (mleté)
2 PL nasekanej bazalky
1/2 avokáda (na malé kocky)
2 PL balzamikového octu
2 PL olivového oleja
1 lyžička Cukor
Štipka samozrejme mletého korenia
Soľ podľa chuti

Pokyny:
Zmiešajte všetky prísady a dajte do chladničky na 20 minút.
Podávajte na opečenom talianskom chlebe (plochý chlieb alebo krekry)

Madridské huby Ajillo
(Huby s cesnakom)

Zloženie:
1/4 libier plátky hríbov Cremini (mini Portobello)
2 strúčiky cesnaku (mleté)
1/2 zrelého avokáda nakrájaného na plátky
3 oz. Pečené papriky na tenké plátky
Oholený syr Manchego
Štipka samozrejme mletého korenia
Soľ podľa chuti
2 PL olivového oleja
Čerstvý taliansky chlieb, nakrájaný na plátky

Pokyny:
Na panvicu pridajte olej a zohrejte na stredne vysokú teplotu.
Pridajte huby, cesnak, soľ a korenie.
Varte 2-3 minúty.
Plátok avokáda položte na plátok čerstvého talianskeho chleba.
Na vrch pridajte plátok pečenej papriky s varenou hubou
a ozdobte oholeným syrom Manchego.

Ajillo Shrimp al Limón s Brié
(Krevety z citrónu a cesnaku s Brie)

Zloženie:
1/2 libier nahromadené a odvinuté krevety
2 strúčiky cesnaku (mleté)
1/4 libier plátky hríbov Cremini (mini Portobello)
1 lyžička Citrónová šťava
6 vetvičiek pažítky nasekaných
3 oz. nakrájanú Brie
Štipka samozrejme mletého korenia
Soľ podľa chuti
2 PL olivového oleja

Pokyny:
Pridajte olivový olej na panvicu, krevety uvarte do ružova a už nie sú priesvitné,
pridajte cesnakovú a citrónovú šťavu a pravidelne povarte ešte 1 minútu.
Vyberte krevety z panvice a pridajte huby, soľ a korenie, varte 2 minúty a pravidelne premiešajte.
Plátok Brie položte na plochý chlieb alebo sušienku, pridajte 1 krevety a uvarenú hubu a ozdobte pažítkou.

Tostones with Chorizo ​​and Manchego
(Vyprážané zelené plantejny so španielskou klobásou a syrom Manchego)

Zloženie:
2 odkazy na španielsku klobásu (chorizo ​​nevarené)
12 zelených vyprážaných plantejnov (tostonesy nájdené zmrazené na španielskych trhoch alebo vo väčšine publixov)
1/2 šálky rastlinného oleja
Oholený syr Manchego (obloha)

Pokyny:
Španielsku klobásu (Chorizo) uvarte a dajte bokom.
Pridajte olej do panvice a nastavte na stredne vysokú teplotu.
Do oleja vložte 1 mrazenú plantain (Toston), aby ste zistili, či je olej pripravený na vyprážanie,
ak olej prebubláva, je pripravený. Vložte tostóny do oleja a
varíme do zlatista.
Uvarené tostony poukladajte na tanier vystlaný papierovou utierkou.
Uvarené Chorizo ​​nakrájajte na plátky a 1 plátok položte na 1 vyprážanú plantain (Toston) a
ozdobte oholeným syrom Manchego.

Hoisin Matador Rezeň
(Flank Steak)

Zloženie:
1/2 libier Flank Steak nakrájaný na tenké plátky
3 PL rastlinného oleja
2 PL balzamikového octu
2 PL Hoisinovej omáčky
3 PL z Wassabi omáčky (nájdené v Publix)
Plátky mäkkého kubánskeho chleba
6 vetvičiek pažítky nasekaných

Pokyny:
Na panvicu pridajte olej a zohrejte na vysokú teplotu. Pridajte plátok Flank Steak a opekajte z oboch strán dohneda.
Pridajte balzamikový ocot a omáčku hoisin. Dusíme na strednom ohni 1 min.
Wassabi omáčku natrieme na opečený plátok kubánskeho chleba (dá sa nahradiť Tostone),
potom na vrch dajte plátok Flank Steaku. Ozdobíme pažítkou.

Tropický šalát Sherrie
(Marinovaný šalát z čerstvého ovocia Sherrie-Mint)

Zloženie:
Papaya
Černice
Čučoriedky
Mango
Listy čerstvej mäty
Polosladká Sherrie

Pokyny:
Ovocie nakrájajte na kocky, dajte do misky a pridajte štedré množstvo Sherrie.
Premiešame a necháme marinovať 1 hodinu v chladničke.

Silvia nútila šéfkuchára Gerryho piť falošné víno, ktoré sme použili na fotografie
ako trest za to, že ste nám tak dlho poskytli tieto recepty …


Recepty a párovanie

Kulinárske dedičstvo Ribera del Duero je vďaka svojej polohe v časti Castilla y Leon - chlebe v Španielsku - obrovské a rozmanité. Jahňacie mäso a čokoľvek z grilu hrá zásadnú úlohu v mnohých známych prípravách tejto oblasti. Niektoré z našich najlepších spomienok na návštevy Ribery sa týkajú improvizovaného grilovania viníc s jahňacím grilom na odrezkoch viniča. Lechazo (pečené jahňacie mäso) z tohto regiónu má v skutočnosti svoje vlastné chránené označenie [& hellip]

Sendviče Mojo Verde

Jednoduchosť a pôvodné suroviny sú dôležitými prvkami mnohých najznámejších španielskych jedál a milujeme, ako sa tento koncept prejavuje v sendviči mojo verde šéfkuchára April. Je to dokonalé manželstvo sofistikovanosti a jednoduchosti. Získajte ten najlepší chlieb, aký môžete nájsť - to je tajomstvo nezabudnuteľného sendviča. Ak nemáte [& hellip]

Kurča generála China

Nasekaný šampión a šéfkuchár nám Lanny Chin prináša perfektné párovanie Rueda s jeho vlastným kuracím mäsom General Chin’s Chicken. Milujeme pridanie sambolu (tiež nazývaného sambal oelek), pripomína nám to uvoľnené jedlá v Indonézii. V zmesi s medom a čerstvou limetkovou šťavou vytvára ideálnu korenistú a sladkú kombináciu. A [& hellip]

Queso a#038 Birria Tacos

Tento chutný recept (a dokonalé pohodlie!) Od šéfkuchára Rosana Rivera bol vybraný ako jeden z víťazov veľkej ceny RyR Pairing Challenge with Chef’s Roll. Šéfkuchár Rosana Rivera so sídlom v Tampe a víťazom sezóny 22 Beat Bobby Flay vyvinul toto vynikajúce jedlo ako vlastné párovanie, ktoré zvýrazní [& hellip]

Upečené mušle s omáčkou Nantua, feniklom, escabeche a manchegom

Šéfkuchár Joseph Martinez, šéfkuchár v bare Silo Terrance Oyster Bar v San Antoniu v Texase vytvoril tento lahodný recept na mušle ako vlastné párovanie ostrých vín Rueda Verdejo. Je to také chutné, že porazil desiatky konkurentov a stal sa jedným z víťazov veľkých cien v našej celoštátnej výzve Chef’s Roll RyR Pairing Challenge. [& hellip]

Huba, slanina + tekvicová ryžová misa

S ryžou ako základňou sú vaše chute nekonečné! V tomto recepte chrumkavá slanina, zemité huby a tekvica dodajú vášmu tradičnému zrnu pikantný nádych. Podávame ako prílohu alebo do plniacej misky s obilím pridajte trochu bielkovín. Vychutnajte si s pohárom Ribery Tempranillo trochu starnutia na doplnenie [& hellip]

Croquetas de Pollo con Cúrcuma (Kurkuma, kuracie krokety)

Dobrý deň, vankúše rozkoše vo veľkosti sústa! Tieto kuracie krokety sú zvonku chrumkavé, zvnútra jemné a krémové. Tieto kuracie krokety budú vašim novým predjedlom alebo prílohou pre všetky stretnutia. Ak chcete zažiť skutočný španielsky zážitok, nalejte si pohár mladšej ovocnej ribery Ribera Tempranillo, ktorá je na dubovom dne jednoduchá. Môžete tiež slúžiť [& hellip]

Škeble v zelenej omáčke

Popis: Niektoré z najlepších jedál sú najjednoduchšie a najčistejšie. Dusené sladké mušle, mrholenie čerstvej petržlenovej omáčky, spritz z jasného citrónu a pohár kostičkovej nerezovej Rueda Verdejo-dokonalosť. Vyberte si Ruedu s pukavou kyslosťou pre inšpirované párovanie, ktoré funguje s umami v mušliach. [& hellip]


Dve klasické španielske jedlá v kombinácii so španielskymi vínami z Cariñeny

V tomto príspevku vám ukážem, ako urobiť dve klasické španielske jedlá spárované so španielskymi vínami z Cariñeny. Pred pár týždňami som mal to šťastie, že som mohol ochutnať víno vo vinárskej oblasti Cariena. Inšpirovalo ma to k vytvoreniu páru španielskych jedál a vín, ktoré je úplne vynikajúce.


Prvým receptom sú krokety z kozieho syra s medom, sušenými brusnicami a opečenými tekvicovými semienkami. Toto jedlo má svet chutí, je sladké a pikantné a jeho výroba je veľmi jednoduchá. Spároval som to s vínom s názvom Monasterio de las Viñas Seleccion Especial 2017 Garnacha Viñas Viejas. Spolu zápas vyrobený v nebi.


Druhý recept je španielska treska s pečenými paprikami. Ďalšie jedlo, ktoré sa ľahko robí, je vyrobené z jednoduchých prísad a obsahuje niekoľko chutí. Toto jedlo som spároval s Bodegas Grandes Vinos Anayon 2017 Cariñena. Tieto dve kombinácie sú opäť absolútnou chuťovou bombou.


Obe vína použité v týchto receptoch pochádzajú z vinárskej oblasti Cariñena. Jedna z najviac podceňovaných vinárskych oblastí Španielska. Vyrábajú krásne vína a ich pomer ceny a kvality je šialený. Ľudia, o tom to je, chutné jedlo a skvelé víno. Salud!

Ak ešte nie ste prihlásení na odber môjho kanála YouTube, zaregistrujte sa a kliknutím na ikonu zvončeka budete upozornení vždy, keď zverejním nové video.

Podporte Španielsko na vidličke. Kúpte si tu svoje Španielsko na vidlicové tričko a ďalšie úžasné produkty.

Pripojte sa ku mne na Patreone!


Špičkové španielske jedlo a jedlo spárujúce víno#038

V tomto príspevku vám ukážem, ako vyrobiť The Ultimate Spanish Food & amp Wine Pairing Meal. Hovoríme o 2 klasických španielskych jedlách spojených s 2 neuveriteľnými španielskymi vínami. Ľudia, pripravte si zástery a poháre na víno, pretože to bude sakra skvelé jedlo.


Prvým receptom sú pečené zemiaky s údenou paradajkovou omáčkou. Môžete podávať ako prílohu alebo predjedlo. Je plný chutí a ľahko sa vyrába. Toto jedlo som spároval so starou vinnou Garnachou Bodegas San Valero Celebrities 2016. Odvážna španielska Garnacha, ktorá sa perfektne hodí k zemiakom.


Hlavným chodom je španielska treska so zeleninou. Toto jedlo je v Španielsku známe ako Bacalao al Chilindrón. Obsahuje niekoľko skvelých chutí a jeho výroba je jednoduchá. Toto jedlo som spároval s rezerváciou Bodega Grandes Vinos Monasterio de las Viñas 2015. Toto párovanie jedla a vína vás ohromí.


Obe španielske vína, ktoré som spájal s týmito receptami, pochádzajú z krásnej vinárskej oblasti Cariñena. Jedna z najviac podceňovaných vinárskych oblastí Španielska. Získajte vína, pripravte pokrmy a pripravte sa na neuveriteľnú chuť Španielska.

Ak ešte nie ste prihlásení na odber môjho kanála YouTube, zaregistrujte sa a kliknutím na ikonu zvončeka budete upozornení vždy, keď zverejním nové video.

Podporte Španielsko na vidličke. Kúpte si tu svoje Španielsko na vidlicové tričko a ďalšie úžasné produkty.

Pripojte sa ku mne na Patreone!


Nápady na párovanie vína Sherry s jedlom Sherry

Sherry je perfektné víno k páru s tapas, jemnými syrmi, mandľami a olivami.

Čo je Sherry?

Sherry je fortifikované víno z juhozápadného Španielska, ktoré sa dodáva v rôznych štýloch. Môže byť suchý a bledo slamový, sladký a tmavý ako mahagón-alebo niekde medzi tým. Sušené višne sa zvyčajne podávajú chladené sladké višne sa podávajú pri izbovej teplote.

Sherry sa líši od portského (iného fortifikovaného vína) v dôležitých veciach.

  • Sherry je obohatená o destilát na báze hrozna po kvasenie sa skončí (s portským, pridá sa brandy počas fermentácia na zastavenie procesu).
  • Na rozdiel od väčšiny ostatných vín je do sherry zámerne zavádzaný vzduch.

Dva hlavné druhy sherry určujú vzduch a alkohol: fino a oloroso.

Fino štýly

S fino sherry zavedením vzduchu do sudov so zrejúcim vínom vznikne vrstva kvasiniek (tzv flor), ktoré pláva na víne. Toto flor tvorí bariéru, ktorá zabraňuje ďalšiemu vzduchu dostať sa k vínu a oxidovať ho.

Podávajte vychladené s olivami, jemnými syrmi, mandľami, kalamármi, šunkou, salámou a všetkými druhmi tapas.

Ďalšie suché sherry v štýle fino s ľahkou, jemnou a výraznou morskou chuťou dozrieva v prímorskom meste Sanl 響r de Barrameda. Manzanilla je vynikajúca a podávaná chladená s tapas.

Amontillado

Amontillados, tmavšie ako fino alebo manzanilla sherry s orieškovou chuťou, stojí v strede medzi štýlmi fino a oloroso. Môžu byť suché alebo sladké.

Recepty na vyskúšanie s fino, manzanilla, alebo suché amontillado sherry:

Oloroso štýly

Sherlory v štýle Oloroso sú obohatené o vyššie hladiny alkoholu (asi 18%, v porovnaní s finom a 15,5%). Tento vyšší stupeň alkoholu zabíja kvasinky, ktoré by za normálnych okolností vytvorili kvetinu, čím sa do vína dostane viac kyslíka. Dlhší čas s kyslíkom oxiduje víno, vytvára hrozienka, orieškové chute a sýtejšiu farbu.

Suché alebo sladké sherry s tmavou mahagónovou farbou (takmer ako zlatohnedý port), sherry Oloroso má bohatú orieškovú chuť po liberálnom vystavení kyslíku.

Smotana Sherry

Ešte tmavšie je krémové sherry sladené oloroso. Sladké víno Pedro Ximenez sa pridáva do suchého sherry a vytvára sladké, tmavé víno, ktoré sa zvyčajne podáva po večeri pri izbovej teplote.

Pedro Ximenez (alebo PX)

Sladké sherry vyrobené z hrozna Pedro Ximenez. Podávame s čokoládou, plesňovým syrom a figami a sušenými slivkami podobnými sušenému ovociu.

Prečo sa to volá Sherry?

Slovo Sherry je vlastne skombinovaním názvu „Jerez“, mesta v slnečnom juhozápadnom Španielsku presláveného fortifikovanými vínami-a je náročné ho vysloviť anglicky hovoriacim.

Ako robia Sherry?

  • Výroba sherry zahŕňa jedinečný proces miešania nazývaný systém solera.
  • Sherry starne v zoskupeniach sudov z rôznych ročníkov.
  • Cieľom solera & aposs je zmiešať vína z rôznych ročníkov a vytvoriť konzistentný štýl vína.
  • Ako víno starne, z každého suda v skupine sa príležitostne odoberú rovnaké porcie vína.

Funguje to takto: Víno sa odstráni z najstaršieho suda v skupine. Potom sa urobí rovnaká miera od nasledujúceho najstaršieho po vrch najstaršieho suda a potom nasledujúci najstarší doplní vybitý a tak ďalej v rámci celého zoskupenia, až kým sa nakoniec do najmladšieho suda v skupine nepridá nové víno. Tento proces miešania vín sa nazýva „spustenie váhy“. Výsledná zmes ročníkov vysvetľuje, prečo sa fľaše sherry takmer vôbec nerobia.

Čo má varenie Sherry?

Varenie sherry nikdy nie je na pitie. Je to sherry, do ktorého bola pridaná soľ, aby sa zachovala. Pri varení s sherry varením vezmite do úvahy túto extra soľ pri solení vášho jedla. Ešte lepšie je variť s dobrým pitným sherry.

História Sherry

Rodokmeň Sherry & aposs siaha až do konca 15. storočia, keď bol cenený pre svoju pretrvávajúcu silu-ako prístav, vysoká hladina alkoholu sherry a aposs pomohla zachovať ho počas dlhých námorných plavieb. Sherry bola jedným z prvých vín, ktoré sa v 16. storočí dostali na americké pobrežie.


Keď sa opatrne uvoľňujeme z izolácie Covid-19, zisťujeme, že hľadáme spôsoby, ako sa bezpečne znova spojiť vonku s ľuďmi okolo nás a užívať si leto, aj keď sa spoločne prispôsobujeme novému normálu.

Dni sú dlhé, noci sú teplé a slnečné lúče sa cítia dobre - zdá sa, že je čas rozohriať gril, vychladiť vína a naplniť patio (samozrejme sociálne odlúčení) so všetkými svojimi najbližšími priateľmi a rodinou. Kto by nemiloval dobrú a#160 letnú kuchárku?

Pri rozhodovaní, čo uvariť, môže byť samozrejmé, keď si vyberiete správne víno na túto príležitosť, niekedy vo vás vyvolá pocit, že by ste chceli mať vlastného majstra someliéra. Nebojte sa, naša šikovná švindl letného párovania španielskeho vína spôsobí, že budete pred všetkými svojimi hosťami vyzerať ako profesionál.

Táto klasická španielska chladená polievka zo surovej zeleniny pochádza z Andalúzie a vyžaduje rovnako osviežujúce párenie ako Verdejo vhodné pre vegetariánov z oblasti Rueda, ktorého jasná kyslosť a zelené tóny z neho robia perfektnú kombináciu pre Gazpacho.

Syrový tanier a zmiešané oriešky a amp. Manzanilla

Čo je to kokteilová hodina bez syrového taniera? Toto leto buďte kreatívni a vychutnajte si svoj aperitív ako pravý Španiel s pohárom Manzanilla Sherry. Toto suché fortifikované víno zo Sanlúcar de Barrameda, malého pobrežného mesta v Andalúzii, je ľahké, slané a je ideálnym protipólom pre množstvo syrov a solených orechov (obzvlášť mandlí!).



Gambas al Ajillo & amp Cava

Jeden z klasických španielskych tapas, Gambas al Ajillo-cesnakové krevety-je považovaný za vynikajúci pár pre Cavu, v krajine veľmi obľúbenú šumivku, s jasnými bublinami vína, ktoré stoja za výraznými chuťami jedla a neustále čistí podnebie pre ďalšie sústo. .

Dusené žiletky a zosilňovač Albariño

Albariño z galicijského regiónu Rías Baixas vždy žiari množstvom morských plodov v tejto oblasti. Ak sa chystáte na letnú večeru na dvore, porozmýšľajte nad varením mušlí v pare s čerstvými bylinkami, olivovým olejom (samozrejme zo Španielska!) A výdatným stlačením citrónu-a podávajte s ľadovo vychladeným Albariñom, ktorého fyziologické a citrusové tóny a jemná kyslosť majú sila pozdvihnúť toto párovanie na ďalšiu úroveň.

Grilovaná kukurica na cob & amp Viura

Pár vína ku grilovanej kukurici? Španielsko vás pokrylo klasickou bielou odrodou Viura z Rioja. Slané bylinné tóny obalené jadrom melónu a citrusov - plus často bohato oxidačný podnebie - robia z tohto prekvapivo dokonalého páru, vďaka ktorému sa vás vaši priatelia budú pýtať, prečo nenosíte špendlík Court of Master Sommeliers.

Served with fresh herbs and finished with Spanish olive oil, consider tomato salad your easy alternative to Gazpacho if you need a refreshing starter, but are running out of time before your guests arrive. For pairing, aim for a chilled red like medium-bodied Mencía from Northwestern Spain’s Ribeira Sacra region, often considered the perfect wine for lovers of Beaujolais, Pinot Noir, or even Cabernet Franc.

Pasta Salad & Garnacha

An American cookout classic, pasta salad has always been a bit misunderstood as a wine and food pairing. Think acidity and easygoing fruit as the ideal match to elevate this humble dish, with a Garnacha Rosado from Navarra in Northern Spain showing that even a simple side deserves its own special wine.

Mains

If you consider Chardonnay to be the classic lobster pairing, maybe you just haven’t tried native Spanish white grape Godello yet. Creamy, rich, and textured, this full-bodied wine almost fell into obscurity before being saved by forward-thinking Spanish vintners—not to mention that it positively shines with a classic summer lobster roll. Look for examples from Valdeorras.

Burgers & Tempranillo

Is it really a cookout until the burgers hit the grill? Forget the beer this summer and reach for Spain’s classic red Tempranillo, which famously shines under the Rioja appellation. The perfect mix of tannins, fresh red fruit, and a savory, smoky note makes this red a crowd-pleasing complement.

Grilled Ribeye & Tinto Fino

A big, juicy cut of steak calls for an equally rich pairing. Enter the robust red blends of Ribera del Duero, which are made up primarily of Tinto Fino (Tempranillo), and occasionally blended with a supporting cast of other red varieties. Deep and muscular, these wines have the power to single-handedly lift a night grilling on the patio to epic heights of flavor.


Desserts


Vanilla Ice Cream & Pedro Ximénez

Ice Cream and Sherry? Yes—yes, indeed. Textured, rich, and syrupy sweet, Pedro Ximénez (PX) Sherry shows flavors of burnt sugar, cocoa, and caramel, making it more than just a pairing. . . it also shines as a sundae topping!

Fruit pies may be a classic summer dessert, but that doesn’t mean they’re an easy pairing. Look to Spain’s southern Málaga DO for its famous Moscatel-based sweet wines to solve this puzzling pairing in a way so dazzling it might just have your guests staying late to do the dishes.


Beaujolais, Schiava, Mencia

"If you're eating a Carne Asada burrito, think about fresh and fruit-driven wines for the contrast. These will bring a sensation of freshness and immediate fruit. Great wine to drink here would be Cru Beaujolais, Alto Adige reds such as Schiava. Carnitas tacos are great with slightly more incisive wines. Try Rossese from Italy, or muscular Mencia. Mexican food should be paired with lively, playful wines but showing some structure."——Adrien Falcon, Bouley (NYC)


Pozri si video: Výstava vín LVA Lednice letos poprvé součástí Lednických vinných trhů! (December 2021).