Neobvyklé recepty

Kuracie kari so sladkými zemiakmi a citrónovou trávou

Kuracie kari so sladkými zemiakmi a citrónovou trávou

Mnoho ľudí porovnáva vietnamské jedlo s potravinami z Thajska. Je to prirodzené, pretože tieto dve krajiny sú susedmi a nespočetné množstvo nápadov prúdilo sem a tam, keď sa ľudia varili a zdieľali. Vzhľadom na to by ste si mysleli, že meny Viet a Thai majú veľa spoločného. Pokiaľ ide o používanie kokosového mlieka a aromatických látok.

Zaujímavé je, že Viet kuchári dávajú prednosť kari, ktorý obsahuje zmesi korenia v indickom štýle, ako prášok kari madras používaný v tomto recepte. India tiež ovplyvňovala Viet kultúru po tisícročia, najmä cez Cham kráľovstvo.

Pre tento kurací karí, zvaný Cà ri gà vo vietnamčine, karí prášok sa kombinuje s množstvom citrónovej trávy a zázvoru, čím sa vytvorí opojná pasta. Čierne korenie a kajenský cukor vstrekujú štipľavé teplo. Pridaním extra korenia a aromatických látok môžete veci ľahšie vylepšiť.

ČO JE MADRAS CURRY PRWDER?

Ak cestujete do Saigonu (a.k.a. Hočiminovo mesto) a potulujete sa po populárnom trhu Ben Thanh, uvidíte niekoľko predajcov korenia, ktorí ponúkajú individuálne korenie a zmesi korenia na podpisy. Každý kuchár má svoje preferencie a ako Vietnamec-Američan, ktorý žil v štátoch viac ako 40 rokov, zbožňujem karí prášok Sun Brand v madrasovom štýle. Je dobre vyvážený, so spoustou citrusových koriandrov a kurkumy so zipsom a teplými tónmi korenia na pozadí.

Moja mama to lovila na ázijských trhoch a kupovala niekoľko kovových plechoviek naraz, aby nedošlo k tomu, že dôjdu. V súčasnosti je na sklade v korení mnohých supermarketov a predáva sa aj online! Je to môj postup a vďaka bohu, je ľahké ho nájsť.

Napriek svojmu názvu nie je karí prášok Madras pravou indickou ingredienciou. Zmes korenín sa inšpirovala mestom v južnej Indii, ktoré sa dnes nazýva Chennai. Avšak, rovnako ako u všetkých „karí práškov“, zmes korenín bola vynájdená a popularizovaná Britmi. India vyrába karí prášok, z ktorého sa väčšina vyváža. Áno, komercializmus a kolonializmus komplikovali veľa vecí, ale pomohli šíriť myšlienky po celom svete.

Späť na korenie zmesi sám. Kari v prášku Madras môže byť v závislosti od značky mierne, stredne silné alebo horúce. Slnko je stredne pikantná zmes, ktorá mi umožňuje kontrolovať zdroj tepla a úroveň tepla.

TIPY NA VYKONÁVANIE TOHTO KURVY

  • Používajte vykostené kuracie stehná: Tradičné vietnamské karí používa kuracie kosti, ale pre tento recept upravený z mojej knihy, Vietnamské jedlo každý deň, Rozhodol som sa pre vykostené stehná bez kože, aby sa urýchlil čas varenia. Ak chcete, použite stehenné kosti a odstráňte kožu; budete musieť variť dlhšie. (Zasiahnite špičku noža do najväčšieho stehna, aby ste skontrolovali Doneness; zamerajte sa na to, aby šťavy bežali čisto.)
  • Povrchová úprava kokosovým mliekom: Dokončenie kari hustým, bohatým kokosovým krémom osvieži chute. Dá sa ľahko získať: nechajte plechovku z kokosového mlieka niekoľko dní sedieť (alebo niekoľko hodín chladiť), potom otvorte a odoberte tukovú smotanu. Zvyšok je tenšie, ľahšie mlieko.
  • Sledujte svoje sladké zemiaky: Biele sladké zemiaky sa uprednostňujú pre tento recept pred pomarančovým mäsom, ale je možné ich použiť. (Ak si nie ste istí typom sladkých zemiakov, v obchode si trochu prelomte, aby ste skontrolovali farbu dužiny.) V porovnaní s bielym mäsom sa sladké zemiaky pomarančového mäsa ľahko stávajú kašovitými, keď sa karí varí, takže ak ich používate, dôkladne sledujte banku.

Ak chcete viac pikantné karí, môžete tiež nahradiť bežné zemiaky - vyberte si zemiaky vhodné na varenie alebo praženie, napríklad červené, biele alebo Yukon zlato.

ČO ROBIŤ S TEJTO KURRY

Tento voňavý karí, ktorý je rustikálny, ale elegantný, sa môže podávať s bagetou na namáčanie alebo s ryžou; pridajte jemnú zeleninovú stranu, ako je napríklad dusený mangold, aby kari žiarilo. Ak je kari príliš horúce, striekajte trochu limetkovej šťavy, aby ste znížili teplo.

Toto karí vám však slúži, je to plynulé miešanie kultúr, ktoré odráža jedinečný amalgám, ktorým je Vietnam. Dúfam, že sa vám bude páčiť rovnako ako ja.

CHCETE VIAC VELKÝCH VIETNAMESOVÝCH RECEPTOV?

Najprv si pozrite moju knihu,Vietnamské jedlo každý deň! Vyskúšajte aj tieto ďalšie recepty tu na našich stránkach:

  • Char Siu Chicken
  • Quick Chicken Pho
  • Krevety jarné závitky s arašidovou omáčkou
  • Misky na rezance vo vietnamskom štýle s kuracou
  • Lepkavé kuracie špízy vo vietnamskom štýle

Kuracie kari s receptom zo sladkých zemiakov a citrónovej trávy

Ak chcete rozdeliť každé stehno na tri rovnaké kúsky, odrežte plochú stranu ako jeden kus a hrubšiu časť rozdeľte na polovicu. Ak nie sú k dispozícii veľké stehná, použite menšie a nakrájajte ich na dve časti.

Opakovaná tlač so súhlasom vietnamského jedla každý deň: Jednoduché recepty na pravú chuť, čerstvé príchute od Andrea Nguyen, Copyright © 2019. Vydala spoločnosť Ten Speed ​​Press, odtlačok spoločnosti Penguin Random House LLC.

Prísady

  • 1/2 šálky nahrubo nakrájanej citrónovej trávy z 2 stredných stoniek
  • 2 polievkové lyžice hrubo nasekaného ošúpaného zázvoru
  • 1 stredne žltá cibuľa, nahrubo nasekané
  • 2 polievkové lyžice kariového prášku v štýle Madras, podľa možnosti značka Sun
  • 1/2 čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
  • 1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia, voliteľné
  • 1 (13,5 unca) môže plnotučné, nesladené kokosové mlieko, netrasený
  • 2 polievkové lyžice panenského kokosového oleja alebo neutrálneho oleja, napríklad repky olejnej
  • 4 veľké vykostené kuracie stehná bez kože (spolu asi 1 3/4 libry), každá nakrájaná na 3 kúsky
  • 1/2 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
  • 1 1/4 libier sladkých zemiakov (biele alebo oranžové mäso), ošúpaných a nakrájaných na kúsky po 1 palec
  • 3 až 5 čerstvých vetvičiek koriandra, nahrubo nasekaných

Metóda

1 Vytvorte kari pastu: V kuchynskom robote vírte citrónovú trávu do jemnej textúry, asi 3 minúty, občas sa zastavte, aby ste zoškrabali misku. Pridajte zázvor a pulz a jemne nasekajte. Pridajte cibuľu a znova nakrájajte na sekanie.

Pridajte karí prášok, čierne korenie a kajenský koren (ak sa používa) a krúžte, až kým nebudete mať voňavú žltú pastu, asi 30 sekúnd.

2 Pripravte kokosové mlieko: Netraste plechovku z kokosového mlieka. Otvorte plechovku a vyberte 1/3 šálky hustej smotany na vrchu kokosového mlieka. Zostávajúce ľahšie mlieko zamiešajte a odložte nabok.

3 Začnite variť karí: V banke s 3 až 4 kvartami na stredne vysokej teplote roztavte kokosový olej. Pridajte pastu z citrónovej trávy a varte 3 až 5 minút, za stáleho miešania, kým nebude voňavá a už nebude surová a tvrdá. Teplo znížte podľa potreby, aby nedošlo k popáleniu.

Pridajte kurča a 1/2 čajovej lyžičky soli, premiešajte, skombinujte a varte 1 minútu, aby sa zlúčili chute. Pridajte kuracie mlieko a trochu vody. Zahrejte na mierne horúce médium, prikryte ho a upravte teplo tak, aby sa mierne zohrialo 15 minút, za občasného miešania.

4 Pridajte sladké zemiaky: Odkryte hrniec, pridajte sladké zemiaky a opečte karí. Pokračujte vo varení 10 až 12 minút, odkryte a občas miešajte, až kým zemiaky nie sú jemné.

5 Dokončenie karí: Vypnite teplo, zamiešajte kokosový krém do omáčky a nechajte odkrytý na horúcom horúcom ohni 10 minút, odkryte, aby sa zmiešali a dozreli príchute. Chuť a dochutíme soľou (nesolený karí prášok môže vyžadovať ďalšiu čajovú lyžičku) a ak sú príchute príliš silné, rozstreknite ich do trocha vody.

Podávajte ihneď, ozdobené koriandrom.

Ahoj! Všetky fotografie a obsah sú chránené autorskými právami. Nepoužívajte naše fotografie bez predchádzajúceho písomného súhlasu. Ďakujem!


Pozri si video: Placky z batáty a tofu (Október 2021).