Neobvyklé recepty

Clam Chowder with Corn

Clam Chowder with Corn

Tento Clam Chowder je bomba! Je to variácia klasického receptu na dusenie škvŕn v novej Anglicku a obsahuje okrem kukurice s tvrdou škrupinou aj zemiaky a smotanu kukuricu.

Fotografie Credit: Elise Bauer

Opakujte za mnou: „Chow-DAH!“

Takto by ste mali povedať, že ste kdekoľvek v blízkosti Nového Anglicka, ktoré je rodiskom tohto nádherného gulášového guláša. Slovo „chowder“ sa považuje za slovo „chaudière“, starý francúzsky výraz pre kotol alebo veľký hrniec na varenie.

Čo ide do škebľovej polievky?

Tradične sa polievka pripravuje zo slaného bravčového mäsa, cibule, zemiakov, mlieka alebo smotany, masla a rýb ako treska alebo treska škvrnitá alebo mušle. Mnohé zo starších receptov tiež pridávajú víno (Madeira).

Existuje skvelý web, ktorý odporúčam s názvom The New England Chowder Compendium, ktorý predstavuje zbierku historických receptov na polievky siahajúcich až do 19. storočia. Chowder je jednou z tých vecí, ktoré sa vyrábajú mnohými rôznymi spôsobmi a všetci si myslia, že ich cesta je najlepšia. Je potrebné poznamenať, že variácie tohto guláša siahajú stovky rokov!

Clam Chowder with Corn

Pri jednej z mojich mnohých návštev v Novej Anglicku sme vzorkovali mušľové polievky prakticky na každej zastávke. Najlepšia polievka, ktorú sme mali, bola v malej kaviarni v meste Concord v štáte Massachusetts. Polievka bola krémová, ale nie príliš.

Miloval som to! Kukurica nie je zvyčajne súčasťou škebľovej polievky, ale verte mi, je to báječné.

Recept, ktorý nasleduje, je môj názor na tento mulčovač s množstvom návrhov na striedanie. Túto polievku zbožňoval dokonca aj môj otec, ktorý trvá na tom, že nemá rád polievku z hláv. Považujte recept za vodítko a hrajte si ho podľa svojich predstáv.

Aký druh škebiel použiť na polievku

Clam chowder sa najlepšie pripravuje z čerstvých mušlí (quahogs alebo cherrystones), ale ak nemáte prístup k čerstvým muškám, môžete použiť mušľovú šťavu a konzervované nasekané mušle.

Ak používate konzervované mušle, vynechajte kroky 1 a 2 receptu a použite 16 uncí mušľovej šťavy a 1 1/2 až 2 šálky nasekaných mušlí, čím tekutinu ušetríte z plechoviek a pridáte do mušľovej šťavy.

Čo môžem nahradiť za soľné bravčové mäso?

Slané bravčové mäso sa tradične používa v krmive; je to ako slanina, ktorá nebola fajčená. Môžete ho ľahko nahradiť pancettou alebo slaninou. Ak nepoužívate slané bravčové mäso, možno budete musieť do polievky pridať viac soli. Ak používate slaninu, pridáte do polievky dymový tón.

Ako na Thicken Clam Chowder

V tomto recepte používam riedku jednu polievkovú lyžicu múky, aby som pomohol zahustiť polievku. Niektorí ľudia dávajú prednosť tomu, aby ich polievka mala tenšiu základňu polievky, ak ste to vy, pokojne vynechajte múku. Ak chcete, aby vaša polievka bola hustejšia, pridajte v kroku 5 viac masla a rovnaké množstvo múky až do 1/4 šálky.

Ukladanie Clam Chowder

Jedzte polievku z mušlí do 1 až 3 dní - morské plody netrvajú tak dlho! Neodporúčame mraziť túto polievku.

Ako sa vám páči vaša škebľová polievka? Dajte nám vedieť v komentároch.

Viac skvelých receptov na rybie polievky:

  • Údený lososový bisque
  • Manhattan Clam Chowder
  • Rybia polievka
  • Salmon Chowder

Aktualizované 26. novembra 2019: Tento príspevok sme roztrúsili, aby sa lesklo! Pôvodný recept sa nezmenil.

Clam Chowder s kukuričným receptom

Tento recept používa čerstvé mušle. Ak nemáte prístup k čerstvým mušliam, môžete použiť mušľovú šťavu a konzervované mušle. V takom prípade vynechajte kroky 1 a 2 a použite 16 oz mušľovej šťavy a 1 1/2 až 2 šálky nasekaných mušlí, čím tekutinu ušetríte z plechoviek a pridáte do mušľovej šťavy.

Solené bravčové mäso je tradičné; Je to ako slanina, ktorá nebola fajčená. Môžete ho nahradiť pancettou alebo slaninou, hoci slanina dodá polievke dymovú chuť. Ak nepoužívate soľ bravčové mäso, možno budete musieť do polievky pridať viac soli.

Múka je zahusťovadlo. Ak varíte bez lepku alebo ak chcete do svojej polievky tenšiu konzistenciu, nechajte ju. Ak chcete hustejšiu polievku, pridajte viac tuku a rovnaké množstvo múky až do 1/4 šálky.

Prísady

  • Asi 6 kilogramov šupiek z chrapáča alebo cherrystonu
  • 1 lyžica nesoleného masla alebo extra panenského olivového oleja
  • 4 unce slané bravčové mäso, kocky (alebo sekaná slanina alebo pancetta, kocky)
  • 2 poháre nakrájanú cibuľu
  • 1 polievková lyžica viacúčelovej múky (menej alebo viac, v závislosti od toho, ako silnú chcete polievku)
  • 1 šálka suchého bieleho vína, napríklad Sauvignon Blanc (alebo 2 lyžice bieleho octu alebo jablčného muštu alebo citrónovej šťavy)
  • Zemiaky s hmotnosťou 2 kg (červenohnedé alebo Yukonské zlato), ošúpané a nakrájané na kocky
  • 1 až 2 šálky vody
  • 1 bobkový list
  • 2 tymián vetvičky
  • 1/2 čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
  • 1 lyžička korenia Old Bay (alebo paprika s trochou kajenského korenia)
  • 1 1/2 šálky kukurice (mrazené je v poriadku)
  • 1 šálka smotany so šľahačkou
  • 2 lyžice nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate

Metóda

1 Čisté a predprípravky: Opláchnite a vyčistite mušle, aby ste odstránili všetky nečistoty. Vložte mušle do misy, prikryte studenou a dobre osolenou vodou a chladte 30 minút až hodinu. To umožní, aby mušle vytlačili časť svojich pieskov do vody. Zlikvidujte všetky rozbité mušle alebo mušle, ktoré sú otvorené a nezatvorte ich, keď sa ich dotknete.

2 Naparte mušle: Vložte mušle do veľkej nádoby a do hrnca pridajte asi pol palca vody. Zakryte hrniec a privarte vodu do varu. Nechajte mušle pary, kým sa všetky neotvoria, 5 až 10 minút. Parná voda môže trochu peniť; len sledujte, aby neprepadla.

Použite štrbinovú lyžicu na odstránenie mušlí z hrnca do misy. Prebytočnú naparovaciu tekutinu napustite cez jemné sito, aby zachytila ​​všetku štrk a rezervu. Mali by ste mať 2 až 3 šálky mušľovej tekutiny.

Oddeľte mušle od mušlí. Zlikvidujte škrupiny. Varené mušle nahrubo nakrájajte. Mali by ste mať 1 1/2 až 2 šálky nasekaných mušlí.

3 Hnedé soľné bravčové mäso: Dajte soľ bravčové mäso a maslo alebo olej na dno veľkého hrnca s hustým dnom. Zahrejte na stredné a hnedé soľné bravčové mäso. (Všimnite si, že ak používate slané bravčové mäso, ktoré je väčšinou tučné, nepotrebujete ďalší tuk z masla alebo oleja, ale možno budete chcieť do panvice vložiť trochu vody, aby ste pomohli zbaviť tuk zo slaného bravčového mäsa.)

4 Pridajte cibuľu: Nasekanú cibuľu pridajte na panvicu a varte za občasného miešania, kým cibuľa nebude priesvitná, asi 5 minút.

5 Pridajte múku, nechajte ju uvariť a potom pridajte víno: Na cibuľu posypte múku a premiešajte, kým nie je múkou pokryté všetko. Nechajte múku variť minútu alebo dve. Pomaly pridajte biele víno do hrnca a miešajte po každom pridaní.

6 Pridajte zemiaky, mušľovú tekutinu, korenie: Pridajte do hrnca zemiaky. Pridajte 2 až 3 šálky naparenej mušľovej naparovacej kvapaliny a šálku vody. Tekutina by mala zakrývať zemiaky. Ak nie, pridajte trochu viac vody alebo múčky na varenie.

Pridajte bobkový list, tymián, čierne korenie a Old Bay. Zahrejte do varu a nechajte variť.

Zakryte a povarte 10 minút, potom pridajte kukuricu (ak sa používa) a varte ďalších 5 minút, alebo kým sa zemiaky neuvaria.

7 Tepelný krém: Kým zemiaky varia, zohrejte šálku smotany v malej panvici, až kým nie sú zaparené.

8 Pridajte mušle, zamiešajte v smotane: Keď sú zemiaky jemné, pridajte nakrájané mušle a vypnite teplo pod polievkou. Zohriaty krém pomaly zamiešajte. Upravte korenie. Vmiešajte čerstvú petržlenovú vňať.

Všimnite si, že ak dusíte polievku aj po pridaní krému, môže sa polievka zohnúť. Preto pred pridaním horúcej smotany vypneme teplo.

Podávajte so sušienkami ustrice alebo rustikálnym chlebom.

Ahoj! Všetky fotografie a obsah sú chránené autorskými právami. Nepoužívajte naše fotografie bez predchádzajúceho písomného súhlasu. Ďakujem!


Pozri si video: How to Make Linguine with White Clam Sauce. Pasta Recipe. (December 2021).