Neobvyklé recepty

Ako si vyrobiť Crème Brûlée

Ako si vyrobiť Crème Brûlée

Najlepšie v 13 romantických receptoch pre rande v roku

Na prvý pohľad sa creme brulee javí ako jednoduchý: Obsahuje krátky zoznam prísad a je možné ho vyrobiť v niekoľkých krokoch.

Pod povrchom sa však toho veľa deje! Pochopenie techník potrebných na vytvorenie creme brulee pomôže vašej ďalšej šarži uspieť.

VIDEO! Ako si vyrobiť Creme Brulée

ČO JE CRÈME BRÛLÉE?

Vo svojej najzákladnejšej creme brulee je krémový pudingový pečený puding s krehkým vrchom roztaveného cukru, ktorý pri jemnom poklepaní lyžičkou praskne. Puding je vyrobený so silnou smotanou, vajcami, cukrom a vanilkou. Roztopená cukrová kôra bude po podaní mierne teplá alebo izbová teplota, ale krém pod ňou by mal byť studený.

Môžete pridať dávku krémovej brulee pridaním karamelu alebo ovocia na dno, ale klasická verzia je obyčajná vanilka.

Súčasťou radosti z jedenia creme brulee je naopak štúdia: Pomocou okraja lyžice jemne prelomíte tvrdý cukrový povrch, aby ste odkryli krémovú puding pod ňou. V každom uhryznutí budete mať trochu chrumkavú polevu a krém.

AKO ZÍSKAŤ CRÈME BRÛLÉE

Skôr ako sa ponoríme do detailov, tu je základný náčrt toho, ako vyrobiť creme brulee:

  1. Vytvorte puding: Teplú smotanu, cukor a vanilkovú fazuľu v panvici. V miske rozšľahajte žĺtky a trochu cukru. Teplý krém pomaly vmiešajte do žĺtkov a vyberte vanilkovú fazuľu. Toto je váš krém a základňa creme brulee.
  2. Pečieme puding: Túto zmes pudinku rozdeľte na niekoľko ramekínov, vložte ju do kúpeľa s horúcou vodou a pečte dovtedy, kým nie je puding nastavený, ale stále chichotajte. Ochladzujte krémy.
  3. Horák horný na karamelizáciu: Tesne pred podávaním posypte povrch trochou cukru a pomocou karamelizovanej cukrovky vytvorte krému na brulee a vytvorte krehkú kôrku.

To je všetko, v skratke!

TIPY NA ZÍSKANIE NEJLEPŠÍCHCRÈME BRÛLÉE

Pri domácom varení sa zvyčajne stretávame s problémami v jednej z troch etáp:

  • Popúšťanie vajec
  • Varenie pudingu
  • Správne brûléeing (pochodeň) cukrovej polevy

Pozrime sa na každý z nich.

1. Temperovanie vajec

Keď pridávate horúcu smotanovú zmes do žĺtkov, musíte pomaly zohriať vaječnú zmes na teplotu krému, aby sa zabránilo zrážaniu vajíčok. Toto sa nazýva temperovanie.

Na to použite naberačku pomaly pomačkajte jednu horúcu smotanu plnú panvice do vaječnej zmesi a pritom neustále šľahajte..

Ak ste to urobili správne, kombinovaná zmes smotany a vajec vytvorí hladký tekutý základ. Niektoré malé kúsky vajíčka sú v poriadku, ale ak zmes začne vyzerať ako miešané vajcia, budete musieť začať znova. Jednoducho choďte pomaly a postupne pridajte horúcu smotanu a budete v poriadku.

Po pridaní všetkého krému pretlačte zmes, aby ste odstránili všetky malé vaječné častice.

2. Varenie pudinku

Puding môže prejsť od dokonalého k varenému v čase potrebnom na umývanie rúk. Aby sa zaistilo, že puding uvarí pomaly a rovnomerne, použite bain-marie, čo je len kuchársky spôsob, ako povedať „horúci vodný kúpeľ“. Pomáha krémom variť jemne a rovnomerne.

Tu je niekoľko tipov:

  • Šesť 4-uncových ramekinov sa dokonale zmestí do pekáča s rozmermi 9 × 13; naplňte ramekiny pudinkom a potom ich vložte do panvice.
  • Potom naplňte panvicu horúcou vodou, až kým voda nevyjde asi dve tretiny cesty po stranách ramekinov. Vriaca voda alebo voda z vriacej vody sú jemné; pokiaľ je voda horúca a naparuje sa.
  • Niektorí ľudia nalejú vodu do panvice na varnú dosku a potom celú panvicu presunú do rúry; iní umiestnia panvicu do rúry potom naplňte ju vodou. Som trochu klutý, takže volím metódu fill-in-the-oven, ktorá obmedzuje pravdepodobnosť, že do ramekinov striekam vodu a zničím puding.

Riešenie problémov s vareným krémom:

Podľa vyššie uvedených krokov by sa mal dať dokonale krémový a chutný krém, ale všetky domácnosti a rúry sú iné. Ak máte problémy s creme brulee, možno budete chcieť vyskúšať niektorú z týchto metód a zistiť, či vám pomôže dosiahnuť lepší výsledok.

  • Dierujte malé diery do kúska hliníkovej fólie (aby para unikla) ​​a prikryte panvicu ramekinmi. Pomáha to regulovať teplotu a tým aj konzistenciu pudingu.
  • Aby ste zabránili príliš rýchlemu zohrievaniu pudinku zdola nahor, položte ramekiny na vrchnú časť uteráka vo vodnom kúpeli, čo má ďalšiu výhodu v tom, že im zabraňuje plávať okolo.

3. Brûléeing the Top

Akonáhle puding upečie a schladí, je na čase, aby ste brúsili vrchol. Zahŕňa to posypanie povrchu chladeného pudinku trochou cukru a použitie krému na brulee pochodeň na roztavenie cukru do tuhej krehkej kôry.

Ak je príliš veľa cukru, kôra začne horieť skôr, ako sa rovnomerne roztopí. Príliš málo a len sa rozpustí v pudinku.

Brúsenie cukru v dvoch krokoch vedie k rovnomernejšiemu roztaveniu cukrových granúl a príjemnej rovnomernej farbe karamelu. Znižuje tiež riziko prehriatia cukru, pretože karamelizuje, čo môže viesť k horkému spálenému cukru.

Postupujte takto:

  1. Posypeme krémom cukrom: Povrch každého pudinku rovnomerne posypte asi jednou čajovou lyžičkou granulovaného cukru. Keď posypete krém, otočte krém, aby ste sa uistili, že cukor rovnomerne pokrýva povrch.
  2. Pochodeň horná: Zapál si pochodeň. Plameň držte asi 4 palce od povrchu cukru. Kruhovým pohybom pohybujte plameňom po povrchu. Cukor najskôr začne korigovať a nakoniec stuhne na tvrdú kôrku cukru. Chcete sa uistiť, že sa všetky cukrové granule roztopili a cukor má aspoň odtieň karamelovej farby. Čím dlhšie budete povrch horáka, tým tmavší bude a tým bude horkejšia cukrová kôra.
  3. Posypeme ďalšou čajovou lyžičkou cukru a opakujte brûléeing na vrchole, To je všetko!

TIP NA PERFEKTNÚ ÚDRŽBU ZÁKAZNÍKA

Dokonale hladký povrch na brúsenie cukru začína pudingom a končí brûlée v dvoch dávkach.

Po šľahaní smotany a vajec spolu bude mať váš puding trochu peny navrch. Ak neodstreknete penu z vrchu, keď sa puding uvarí, všetky tieto bubliny sa objavia a dodajú vášmu krémovému brule hrboľatú textúru.

Odstráňte penu z vrchu pudinku po jej namáhaní, ale pred naliatím na ramekiny.

KDE JE POTREBA Pečenia?

Puding je pripravený, keď:

  • Keď klepnete na stranu ramekin, má jednotný kolísanie alebo krútenie od okraja k okraju. Ak sa strany trochu zakolísajú, zatiaľ čo stred je trochu šikmý, nie je pripravený.
  • Ak sa zľahka dotknete stredu jedného z krémov, mal by sa trochu oprieť a povrch prsta by mal zostať väčšinou čistý. (Ak sa jej dotknete príliš tvrdo a prelomíte povrch, je to v poriadku! Puding bude vyzerať krémovo pod povrchom, ale bude sa aj naďalej ochladzovať.)
  • Farba by mala byť rovnomerná a konzistentná bez hnedých škvŕn a vrchná strana by mala byť lesklá.

Známky toho, že ste už upiekli svoje krémy:

  • Ak sa puding nastavil ako Jell-O, znamená to, že sa trochu upiekli. Stále budú chutné, ale ich textúra môže byť trochu hustá a chuť môže byť mierne egy. Čím dlhšie sedia v chladničke, tým hustejšie sa stanú, takže to považujte za dar od bohov a jesť skôr ako neskôr.
  • Ak sa puding začal skutočne zvyšovať, potom je skutočne upečený a najlepšie je vyhodiť ho a začať znova.

MÔŽEŠ UROBIŤ CRÈME BRÛLÉE BEZ TORCHA?

Ak nemáte horák na pečenie, môžete v rúre brúsiť pomocou brojlera, ale zohreje puding, ktorý je v rozpore s étosom misy (teplá brûlovaná poleva, studený puding pod). Vyhnul by som sa tomu. Chcete, aby bol váš krém pri servírovaní chladný.

Kulinárske horáky sú skutočne najlepšou cestou. Sú ľahko použiteľné, cenovo dostupné a zaberajú málo miesta vo vašej kuchyni. Stojí to za investíciu. Ten, ktorý sa mi páči, je tento Micro Butane Torch od JB Chefa.

ZAREGISTRUJTE SA TIPOM NA CRÉME BRÛLÉE

Plánovači sveta: Najprv mi dovoľte povedať, že ste moji ľudia. V procese creme brulee existuje niekoľko okamihov, kedy môžete pozastaviť a dokončiť inokedy:

  • Tepelne neupravený puding môže byť uložený, zakrytý, v chladničke 5 dní pred pečením. Môžete ich buď všetky skladovať spolu v skladovacom kontajneri alebo ich môžete rozdeliť na jednotlivé ramekiny.
  • Akonáhle ste pečili pudingy, ale predtým, ako zapálíte hornú časť, zostanú v chladničke zakryté 4 dni.
  • Akonáhle ste sa dostali na cukorovú polevu, creme brulee sa podáva najlepšie v priebehu 20 minút. Ak budete čakať dlhšie, riskujete, že cukor absorbuje vlhkosť a krehký povrchový zmäkčenie. Bohužiaľ to nefunguje dobre horák znova vyskúšať crisping späť hore.
  • Ak ste čakali dlhšie ako 20 minút, všetko sa nestratí! Horná časť bude stále tvrdá, len nie tak tvrdá, ako bola, a cukor z brúseného cukru bude mať po poklepaní lyžičkou tichšiu trhlinu. Pokiaľ neslúžite kráľovnej Anglicka, vaša rodina bude dezert (a vy) stále milovať, ak ho nedostanete na stôl za 20 minút.

NAJLEPŠIE RAMEKINY PRE CRÉME BRÛLÉE

Typické krémové brulee misky sú také plytké a široké. To umožňuje maximálnu plochu povrchu chrumkavej škrupiny cukru a pekný pomer smotanového pudingu k cukru s cukrom.

Nemôžem však dôverovať plytkej miske vo vodnom kúpeli. Keď vyrábam creme brulee, používam vyššie štvoruncové ramekiny, ako sú tieto. Poskytujú mi istú ochranu proti striekajúcej vode do môjho pudinku; plus, oni môžu byť použité na iné pokrmy, ako sú mini-hrnce.

Šesť z nich sa perfektne zmestí do pekáča s rozmermi 9 × 13. Dva panvice 9 × 13 sa ľahko zmestia do domácej rúry, čo znamená, že dokážem ľahko vyrobiť 12 na párty naraz. Voila!

Mimochodom, ak používate tradičné creme brulee jedlá, možno budete musieť skrátiť čas varenia. Postupujte podľa vizuálnych pokynov uvedených v tomto recepte a zistite, kedy sú pripravené.

NÁVRHY A NÁHRADY NA CRÈME BRÛLÉE

Creme brulee je flexibilný podľa vášho osobného vkusu - v rozumných prípadoch.

Ak sa vám páči sladšie, pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu cukru. Vo svojom poslednom recepte som sa rozhodol, že sa mi páči kombinácia celej vanilkovej fazule s trochou vanilkového extraktu. Ak chcete, môžete použiť všetok vanilkový extrakt. Ak chcete ľahšiu verziu, potom polovicu silnej smotany nahraďte mliekom.

Inými slovami, môžete vykonať malé úpravy tvoj obľúbené jedlo. (Len dávajte pozor, aby ste zachovali základný pomer mliečnych a vaječných žĺtkov, aby sa puding správne nastavil.)

O NIEKTORÝCH POSLEDNÝCH SLOVOCH CRÈME BRÛLÉE

Nakoniec by som sa mýlil, ak by som nespomenul sladký život: dezerty z Chanterelle od Kate Zuckermanovej. Moja kuchynská polica má veľa kuchárskych kníh s rozdrobeným psom a potrhaným kuchárom, ale toto je jedna z najobľúbenejších.

Zuckerman diskutuje o vede, ktorá stojí za sladkosťami, ktoré jeme - ako creme brulee - a poskytuje podrobnosti o riešení problémov, ktoré pomáhajú mierne upokojeným pekárom typu A medzi nami. Niekoľko tipov, ktoré v tomto príspevku zdieľam, sa dozvedelo prostredníctvom tejto vynikajúcej knihy.

POTREBUJETE VIAC DEZERT VO VAŠOM ŽIVOTE?

  • Rose Petal Flan
  • Ľahké puding citrónov
  • zabaglione
  • Čokoládový puding
  • Tvarohový koláč Crème Brûlée

Aktualizované 21. novembra 2019: Tento príspevok sme roztrúsili, aby sa lesklo! Pôvodný recept sa nezmenil.


Pozri si video: Easy Classic Crème Brûlée (Január 2022).