Tradičné recepty

Recept na Boeuf Bourguignon

Recept na Boeuf Bourguignon

  • Recepty
  • Prísady
  • Mäso a hydina
  • Hovädzie mäso
  • Hovädzie dusené mäso a kastróly
  • Hovädzí bourguignon

Hovädzie mäso Bourguignon je klasické burgundské jedlo, ktoré je určené na oslavu vín, ktorými je Burgundsko známe. Bouquet Garni dodáva tomuto receptu na hovädzie mäso Bourguignon špeciálnu príchuť.

Toto urobilo 84 ľudí

PrísadySlúži: 4

  • 250 ml hovädzieho vývaru
  • 3 lyžice hladkej múky
  • 1 lyžica paradajkového pretlaku
  • 1 čajová lyžička hovädzieho demi glace alebo koncentrovaného hovädzieho vývaru
  • 3 lyžice kvapkajúcej slaniny
  • 450 g hovädzieho mäsa zvrchu, nakrájaného na 5 cm kúsky
  • 3 lyžice sherry
  • 250 g nakrájanej cibule
  • 250 ml burgundského vína
  • Kytica Garni
  • 3 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate
  • 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
  • 1 vetvička čerstvého tymianu
  • 1 bobkový list

MetódaPríprava: 20 minút ›Varenie: 3 hodiny› Pripravené za 3 hodiny 20 minút

  1. V malej miske zmiešajte hovädzí vývar, múku, paradajkový pretlak a demi glace; odložiť bokom.
  2. Vo veľkej ťažkej panvici na strednom ohni rozohrejeme slaninu. Pridajte hovädzie mäso a opekajte zo všetkých strán dohneda. Vyberte hovädzie mäso z panvice; odložiť bokom. Vmiešajte sherry do panvice. Pridajte cibuľu a varte asi 5 minút. Vmiešame zmes paradajkového pretlaku a za stáleho miešania privedieme k rýchlemu varu. Vmiešajte burgundské víno. Vytvorte kyticu garni: Do štvorca mušelínu vložte petržlenovú vňať, rozmarín, tymian a bobkový list. Vložte kyticu do omáčky.
  3. Vráťte hovädzie mäso na panvicu. Prikryjeme a dusíme na miernom ohni asi 3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké.
  4. V malej panvici rozpustíme maslo na strednom ohni. Huby dusíme, kým nie sú jemne opečené. Pridajte do panvice k hovädziemu mäsu a pokračujte vo varení 15 minút. Zlikvidujte kyticu garni. Podávame posypané petržlenovou vňaťou.

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(79)

Recenzie v angličtine (64)

od Neapolu34102

S týmto receptom Elliana prišla s klasickým a takmer autentickým francúzskym gulášom z hovädzieho mäsa alebo „Boeuf a la Bourguignonne“ a má perfektnú kombináciu chutí. Zdvojnásobenie omáčky nie je potrebné; je toho viac než dosť. Sherry nie je rozhodujúce, ak ho nemáte, a hovädzí základ alebo trochu redukovaný hovädzí vývar je možné ľahko nahradiť demi glace. Pridal som čerstvý mletý cesnak s cibuľou a použil som francúzsky Pinot noir, aj keď akékoľvek červené plné víno by fungovalo. Použil som horné kolo, ale myslím, že by ma viac potešilo obyčajné ol 'dusené mäso alebo knedľa, nakrájané na 2-palcové kúsky. Pravdepodobne najužitočnejší návrh, ktorý by som mohol ponúknuť, sa týka samotného spôsobu varenia-namiesto toho, aby som ho varil na varnej doske 3 hodiny, v tom okamihu ho dokončím v rúre 300-325 stupňov na niekoľko hodín. Teplo bude rovnomernejšie, uvoľní varnú dosku a odstráni potrebu miešania alebo pokukávania. Podával som to s rozdrvenými novými zemiakmi a "Oholenou ružičkovou kapustou so slaninou a mandľami" z tohto webu. Nie je to fantastické jedlo, ale len vynikajúce jedlo.-05. Marca 2008

od LADYJAYPEE

Toto je jeden z mojich obľúbených receptov z tohto webu. Trvá to nejaký čas, ale stojí to za to, a nevyžaduje si to, aby ste sa vznášali 3 hodiny. Vyzerá to ako hovädzí guláš, ktorý nie som veľkým fanúšikom, ale je oveľa lepší! Na radu ostatných recenzentov som omáčku zdvojnásobil vrátane zmesi hovädzieho vývaru, sherry a vína a som rád, že som zvýšil množstvo. Omáčka je veľmi dobrá! Recept hovorí, že hovädzie mäso nakrájame na 3 "kúsky, ale ja som ho nakrájala na 1" kúsky. Slaninu som tiež hodil zo slaniniek. Netušil som, čo je hovädzie mäso demi-glace, ale narazil som na to v obchode s potravinami neďaleko bujónových kociek. Demi-glace je trochu drahý, ale stojí za to; chuť, ktorú prináša, je nádherná; Časť, ktorú som nabudúce nepoužil, som zmrazil. Ďakujem, Elliana!-11. mája 2006

od Valerie Brunmeier

Aký skvelý recept. Oveľa lepšie ako ostatné, ktoré som vyskúšal, sa mi to zdalo príliš veľa ako guláš. Mám skvelý tip na bylinkovú kyticu, ktorý som sa naučil od Tylera Florence na Food Network. Namiesto toho, aby ste na bylinky obalili gázu, vezmite plátok nevarenej slaniny a omotajte ju zväzkom rozmarínu a ďalším kúskom omotajte vetvičky tymianu. Varte ich na panvici ako prvý krok, kým nevytriete časť tuku zo slaniny a slanina nebude pekne opražená. Vyberte zväzky slaniny/byliniek a postupujte podľa pokynov. Potom môžete zväzky pridať podľa pokynov v recepte a dusiť v omáčke. Pretože recept vyžaduje použitie kvapiek slaniny, funguje to naozaj dobre. Rozhodol som sa nasekať čerstvú petržlenovú vňať a pridať ju na záver k hubám. Na výrobu vývaru som použil kvalitný hovädzí základ a ako náhradu za demi glace. Ingrediencie omáčky som zdvojnásobil podľa odporúčania ostatných recenzentov, čo je určite cesta. Uistite sa, že máte dobré množstvo mäsa, aby bol pomer správny. Podávame so zemiakovou kašou (aby nasiakla všetku omáčku) a hráškom a mrkvou.-26. februára 2007


V našich babičkách a kuchynkách#039

Tento záznam bol zaslaný v stredu 3. marca 2010 o 15:14 a je zaradený do kategórie Mäso a hydina. Akékoľvek reakcie na tento záznam môžete sledovať prostredníctvom kanála RSS 2.0. Môžete zanechať odpoveď alebo trackback z vlastného webu.

14 reakcií na “V Stew o Oscaroch ”

Úžasný príspevok. Rovnako ako vy som videl Julie & amp Juliu, ale k blogerke Julie Powellovej som oveľa menej zhovievavý, jej príbeh bol oveľa menej pútavý ako o Julii a jej Paulovi. Zbožňoval som “Môj život vo Francúzsku. ” Už nežijem boeuf, ale tvoja fotka vo mne vyvolala hlad a chuť!

Hmmm ... Musíme vás pravidelne dostávať z kuchyne, preč od počítača a do kina. Možno vás prihlási do týždenného programu terapie matiné (samozrejme s popcornom). Správne si spomínate na oslavy Oscarov, ktoré ste kedysi organizovali-boli to svetlé miesto v príliš dlhej, príliš studenej zime a žasol som nad tým, že toľko ľudí z mesta bolo ochotných vyraziť von (vtedy v noci), ale samozrejme, jedlo, konverzácia, výzdoba (so všetkými vašimi filmovými spomienkami), príchody na červený koberec a klebety a potom samotný obrad boli zrejmé remízy. A jedlo bolo úžasné a bohaté. Čudo na tom všetkom, že okrem energie strávenej večerom vo vašom dome, ktorá bola miestnym ekvivalentom hollywoodskej produkcie, bolo, že takmer každý rok vyhrala Charlotte Thwing (ktorá nevidela ani jeden z nominovaných filmov). cena pre väčšinu správnych tipov na ocenenie!

Dúfajme, že sa vám podarí zariadiť rozvrh obnovenia hostenia Oscarov v Hawley a možno na oslavu vášho návratu bude jedným z nás hosť, vďaka ktorému sa Boeuf Bourguignon podelí o budúcu zimnú noc. Je príliš skoro ráno na rozjímanie nad takýmto jedlom, ale určite to vyzerá chutne. Keďže ste (tento rok) v takmer rovnakej situácii, ako bola Charlotte, nechystáte sa uhádnuť hádanie víťazov? Mojou nádejou na najlepší film je „The Hurt Locker“ (nedostatok inšpirácie v jedle, pokiaľ sa nepočíta MRE). Možno Ruth Reichl získa filmovú ponuku na jednu zo svojich kníh, alebo „Puding Hollow Cookbook“ sa stane ďalšou „vyprážanými zelenými paradajkami“. Ale ďakujem za tento príspevok: V nedeľu večer je to pohodlie dnešného receptu (a možno aj niektoré zostali po čerešňovom pudingu ako dezert).

Páni –, tieto večierky znejú, akoby boli skvelé! Julie a Juliu som ešte nevidel, ale dúfam, že áno. Práve som znova videl 3D avatar … bolo to skvelé! Navrhujem to a budem vám držať palce, aby som to tento rok podporil. Ale počul som dobré veci o J & amp J, takže dúfajme, že obaja získajú ceny.

Tento príspevok mi pripomína filmovú noc v mojom dome, keď som vyrastal. Keď niečo prichádzalo v televízii, niekedy sme sa vydali na večeru a filmová noc bola doplnená ozdobami, špeciálnymi predjedlami a stuhami. Noc bola skutočne zábavnejšia. Páči sa mi príspevok! Choďte na Twitter a choďte do centra mesta, aby ste si urobili vtáčiu kúpeľ. Neskôr!

Hmm. Držal som sa ďalej od filmu, pretože som nechcel vidieť kreslenú charakteristiku Julie Childovej. Hovoríte, že to stojí za to, a tak to pozriem.

Tinky, mnohé z nominovaných filmov môžete vidieť z pohodlia domova prostredníctvom Netflixu. Netušil som, že Hurt Locker je k dispozícii na pozeranie mimo divadla, kým priateľ nenavrhne Neflix. Myslím, že Crazy Heart je k dispozícii aj týmto spôsobom. Úprimne povedané, filmy, ktoré idem vidieť, nepriťahujú presne davy ľudí, a preto to, ako keby mi nechýbali reakcie a podobne, od ostatných návštevníkov kín.

Dnes v noci je to hrudník a latkes!

Tinky …. váš hovädzí guláš vyzerá báječne a pri pohľade naň sa cítim zahriaty a obohatený! Hovädzí guláš zbožňujem a je ťažké myslieť na niečo iné, čo robí zimu nádhernou.

Marty a ja sme film videli (pred netflixom) pred pár týždňami. Milovali sme to!


Boeuf Bourguignon s karfiolovou kašou

Prísady

  • 4 oz. 110 g masla, rozdelené
  • 2 g 900 g pečenej skľučovadla, nakrájanej na 1,5 cm (2,5 cm) kocky
  • 5 oz. 140 g slaniny, nakrájanej na menšie kúsky
  • 4 oz. 110 g perlovej cibule perličková cibuľa alebo žltá cibuľa, nakrájaná na menšie kúsky žltá cibuľa, nakrájaná na menšie kúsky
  • 3 3 strúčiky cesnaku, nakrájané strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
  • 1 (2 & frac14 oz.) 1 (60 g) mrkvy, olúpanej a nakrájanej mrkvy, olúpanej a nakrájanej na plátky
  • 5 oz. 140 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
  • 2 šálky 475 ml suchého červeného vína
  • 2 2 bobkový list bobkového listu
  • 1 lyžička 1 lyžička sušeného tymianu
  • soľ a mleté ​​čierne korenie

Okrem toho, že bol tento recept testovaný tvorcom pôvodných receptov, bol testovaný a kvalita bola schválená aj v našej testovacej kuchyni.

Inštrukcie

Odporúčané špeciálne vybavenie

  • Holandská rúra, veľký hrniec s hrubým dnom alebo pomalý sporák
  • Ponorný mixér alebo ručný elektrický mixér

Použite pomalý hrniec

Tento recept funguje dobre aj v pomalom hrnci. Postupujte podľa pokynov zapísaných v tomto bode do kroku 6, vložte všetko do pomalého hrnca a varte na vysokej teplote 4 hodiny alebo na nízkej teplote 6 až 8 hodín.

Mohlo by sa vám páčiť

Nízkosacharidový guláš s kapustou opraženou na masle

Keto indické maslové kura

Keto karfiolové kura Alfredo

Keto vytiahol bravčový sendvič

Nízkosacharidová maďarská gulášová polievka

Talianske keto fašírky so syrom mozzarella

Nízkokarbový kastrol na cheeseburger

Nízkosacharidová hubová polievka s parmskou šunkou

Plnená kapusta s nízkym obsahom sacharidov

Karfiolové lasagne s nízkym obsahom sacharidov

Keto modrú syrovú kapustu restujeme

Bravčové kotlety na pleci s karfiolom alebo gratinovaným

Plnené kapusty s nízkym obsahom sacharidov

Plnená paprika s mletým hovädzím mäsom a syrom

Cukety plnené údenou šunkou

Keto ribeye steak s pečenou zeleninou

Keto tortilla s mletým hovädzím mäsom a salsou

Flank steak s paprikovou omáčkou a gratinovaným karfiolom-brokolicou

Hovädzie karbonátky so smotanovou cibuľovou omáčkou a brokolicou

Vyskúšajte naše keto a nízkosacharidové stravovacie plány zadarmo!

S časovo úsporným nástrojom diétneho plánu od Diet Doctor si môžete vytvoriť vlastné plány jedla od začiatku-alebo si prispôsobiť jeden z našich viac ako 200 tematických plánov jedál. Ešte nie ste členom? Vyskúšajte to na 1 mesiac zadarmo.

Začnite s našou bezplatnou 2-týždňovou keto výzvou

Chcete schudnúť bez hladu, žiarivého zdravia alebo zvrátenia cukrovky s nízkym obsahom sacharidov? Potom je táto jednoduchá a chutná výzva pre vás. Všetko, čo potrebujete na nákup, je skutočné jedlo. Všetko ostatné je zadarmo.

Chcete sa dozvedieť viac o nízkom obsahu sacharidov a keto?

Sprievodca Nízkosacharidovou diétou s vysokým obsahom tukov (LCHF) alebo keto znamená, že budete jesť menej sacharidov a vyšší podiel tukov. Tu sa môžete dozvedieť všetko o tom, ako to použiť a ako ho použiť na dosiahnutie svojich osobných cieľov v oblasti zdravia.

23 komentárov

Je príjem v poriadku, ak ste na Kete 2 týždne

Pri 13 g sacharidov na porciu je to skôr recept s miernym nízkym obsahom uhľohydrátov než ako prísne keto.

OMG to je úžasné. Na víno som použil Sebastiani Cabernet Sauvignon. Vychutnajte si trochu zvyšnej fľaše s mojou miskou Boeuf Bourguignon.

Urobil som to dnes večer. Korenie je chutné. Mäso bolo jemné. Nestaral som sa len o tenkú konzistenciu polievok. Ako ste mohli legálne guláš zahustiť. Som si celkom istý, že francúzska pôvodná verzia mala hustú dusenú konzistenciu. Prosím pomôžte.

Ak sa dusené mäso počas 1,5 -hodinovej fázy varenia dostatočne nezredukuje, môžete pridať trochu glukomananu alebo xantánovej gumy.

Ahoj - milujem to! .. akékoľvek rady týkajúce sa varenia v rúre. Skúšam to na 125 ° C - ale môžem potrebovať vyššiu teplotu?

Tento recept sme bohužiaľ netestovali v rúre, iba na sporáku a v pomalom hrnci.


Recept na Boeuf Bourguignon - recepty

Pomalé varenie je tajomstvom tohto jedla. Hovädzie burgundské známe vo francúzštine ako Boeuf Bourguignon, známe a obľúbené jedlo vo Francúzsku. Je to pomaly varený guláš, dusený v červenom víne a hovädzom vývare, a pravdepodobne je to jedno z najchutnejších jedál z hovädzieho mäsa, aké existuje. V tomto recepte som použil biftek, ale môžete použiť akékoľvek lacnejšie rezne alebo želatínové mäso, ako napríklad skľučovadlo, pretože sa varí hodiny a je stále úžasne krehké. Použite dobré červené víno, ako sa hovorí, víno, ktoré by ste radi pili, ideálne je francúzske burgundské (Bourgogne) alebo akékoľvek aromatické červené víno s plnou príchuťou, ako je Pinot noir alebo Cabernet Sauvignon. Samozrejme si kúpte jednu alebo dve ďalšie fľaše a vychutnajte si ich s lahodným jedlom.

Prísady

    1 kg - 2,2 libry kvalitného hovädzieho mäsa na dusenie (napr. Knedľa, skľučovadlo) 120 g - 4 oz údenej slaniny 1 veľká hnedá cibuľa 2 bobkové listy 1 kus zeleru (pol tyčinky) 5-6 vetvičiek tymianu 1 malá hrsť čerstvej talianskej petržlenovej vňate 1 fľaša červeného vína (ideálne francúzskeho Bourgogne alebo Pinot Noir) 2 šálky hovädzieho vývaru (môžete použiť kocky zriedené v 2 šálkach vody) 2 strúčiky cesnaku 2 lyžice paradajkového pretlaku 12 detských mrkví 150 g - 5 oz malej šalotky (asi 12 -16 ) 150 g - 5 oz bielych húb 100 g - 3,5 oz masla 2 lyžice viacúčelovej múky olej na varenie (odporúčame hroznový) soľ a korenie

Kroky

Hovädzie mäso nakrájajte na hrubšie kocky, ktoré dusíte, a dochuťte ho trochou soli.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na jemno. Držte bokom.

Panvicu dajte na vysoký oheň, pridajte trochu oleja na pečenie. Akonáhle je olej horúci, pridajte jednu tretinu mäsa a skaramelizujte, kým nebude pekné hnedé. Mäso vyberte a nechajte bokom (na tanieri alebo miske). Pridajte ešte trochu oleja a ten istý postup opakujte ešte dvakrát, kým nebude všetko mäso pekne opečené. Všetko mäso by malo byť bokom a holandská rúra prázdna.

Cibuľu nakrájame nahrubo. Na rovnakú panvicu pridajte trochu viac oleja a pridajte cibuľu. Miešajte, kým nakrájaná cibuľa nie je dobre karamelizovaná.

Do vnútornej zakrivenej časti zeleru vložte bobkový list, petržlenovú vňať, tymian a uviažte ich pomocou kuchynského špagátu. Toto je známe ako “Bouquet Garni ”. Držte bokom.

Karamelizovanú cibuľu deglasujte pomocou celej fľaše červeného vína. Priveďte víno k varu a pomocou zápalky alebo zapaľovača víno skvapalnite. Buďte veľmi opatrní, pokiaľ si nie ste istí, neriskujte!

Umiestnite holandskú rúru (hrniec na dusenie s vekom) na malý oheň.

Pridajte uvarené mäso so šťavou.

Pridajte červené víno s cibuľou.

Pridajte prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak.

Pridajte paradajkový pretlak a dochutíme soľou a korením (neskôr opäť okoreníme) a jemne premiešame. Priveďte do mierneho varu.

Mrkvu ošúpeme, poukladáme na vrch a chvost, umyjeme a pridáme k mäsu.

Vložte veko a vložte do predhriatej rúry a pečte 150 minút pri 275 ° F a#8211 135 ° C.

Šalotku ošúpeme, ak je príliš veľký, prekrojíme ho na polovicu.
Veľké huby nakrájajte na štvrtiny, ak sú huby menšie, nakrájajte na polovicu, ak sú skutočne malé, nechajte ich celé.

Na panvici rozpustíme maslo a pridáme šalotku, slaninu a jemne orestujeme, kým mierne neskaramelizuje.

Pridajte huby a pokračujte vo varení 2 minúty.

Pridajte múku k hubám, slanine a šalotke a 30 sekúnd dobre premiešajte. Vypnite teplo.

Po 60 minútach varenia vyberte z rúry a pridajte huby, šalotku a slaninu a dobre premiešajte. Vráťte sa do rúry s vypnutým vekom.

Uvarené vyberte všetky ingrediencie a dajte do mixovacej nádoby. Zvyšnú omáčku zredukujte v holandskej rúre na silnom ohni, kým nie je trocha hustejšia, a potom vráťte ingrediencie do omáčky. Pripravený slúžiť.

Malé tipy

Podávame s varenými zemiakmi alebo varenými cestovinami. Ozdobte petržlenovou vňaťou alebo posekanou petržlenovou vňaťou.


Boeuf Bourguignon

Recept z testovacej kuchyne pre degustačný stôl

Výťažok: 6 až 8 porcií

Čas prípravy: 25 minút

Čas varenia: 2 hodiny a 35 minút

Celkový čas: 3 hodiny

Prísady

1 lyžica rastlinného oleja

4 unce plátkovej slaniny, nakrájanej na 14 palcových lardónov

3 libry vykosteného hovädzieho skľučovadla, nakrájaného na 2-palcové kúsky

Kosherová soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti

2 žlté cibule, nakrájané nadrobno

4 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno

3 šálky suchého červeného vína (najlepšie z Burgundska)

1 libra hríbov cremini, stopky odstránené a klobúčiky rozštvrtené

1 libra perličiek, olúpaných

2 mrkvy, nakrájané na kocky a 12 palcových kúskov

Čerstvo nasekaná petržlenová vňať na ozdobu

Pokyny

1. Vo veľkej holandskej rúre zahrejte rastlinný olej na stredne vysokú teplotu. Pridajte slaninu a varte do zlatista, 7 minút. Štrbinovou lyžicou preložíme slaninu na tanier. Hovädzie mäso ochutíme soľou a korením, potom ho pridáme do hrnca. Varíme, podľa potreby obraciame do zlatista, 16 až 18 minút. Hovädzie mäso preložíme na tanier so slaninou.

2. Pridajte cibuľu a cesnak do hrnca a varte 5 minút, kým nie sú mäkké a skaramelizované. Prisypeme múku a varíme ďalšie 2 minúty. Pridajte koňak a premiešajte, pričom zoškrabte všetok fondán, ktorý sa vytvoril na dne hrnca. Pomaly prilievajte víno a hovädzí vývar, miešajte, kým sa nerozpustí.

3. Mäsiarskym špagátom zviažte stonky petržlenovej vňate, tymian, bobkový list a zeler, potom zväzok pridajte do hrnca spolu s vyhradeným hovädzím mäsom a slaninou. Privedieme k varu a potom znížime teplotu na varenie. Prikryté varíme, kým hovädzie mäso nezmäkne a omáčka nezhustne, 2 hodiny.

4. Medzitým vo veľkej panvici rozohrejeme maslo na stredne vysokej teplote. Pridajte huby, cibuľu a mrkvu a varte 10 až 12 minút do zlatista. Na posledných 30 minút varenia vmiešajte do duseného hovädzieho mäsa.

5. Dochutíme soľou a korením, potom rozdelíme medzi misky. Ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte.


Zhrnutie receptu

  • 4 plátky slaniny (1/4 libry), nakrájané priečne na 1-palcové kúsky
  • 3 1/2 libry vykostenej hovädzej pečienky, veľké kusy tuku orezané, nakrájané na 2-palcové kúsky, potľapkané nasucho
  • Hrubá soľ a mleté ​​korenie
  • 1/3 šálky univerzálnej múky
  • 1 veľká cibuľa, nakrájaná
  • 3 veľké strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
  • 2 lyžice paradajkovej pasty
  • 6 stredných mrkiev, nakrájaných šikmo na plátky 3/4 palca
  • 1 fľaša suchého červeného vína (3 šálky)
  • 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
  • Pečené huby a perličková cibuľa

V hrnci 6 až 8 litrov s tesne priliehajúcim vekom varte slaninu nekrytú na miernom ohni, kým nezhnedne, 10 až 15 minút. Dierovanou lyžicou preneste slaninu na bokom odložený tanier vystlaný papierovou utierkou. Rezervujte si slaninový tuk.

Hovädzie mäso veľkoryso ochutíme soľou a korením. Vo veľkej mise hovädzie mäso prekopeme v múke, pričom otrasieme. Zvýšte teplo na médium. Pracuje sa v dvoch dávkach, hnedé hovädzie mäso v slaninovom tuku zo všetkých strán, bez tlačenia, asi 10 minút na dávku. Každú dávku presuňte do misky.

Nalejte 1/2 šálky vody do panvice, priveďte do varu. Varte za stáleho miešania, aby ste uvoľnili zhnednuté kúsky, kým sa tekutina nezredukuje na niekoľko polievkových lyžíc, 2 až 3 minúty.

Pridajte cibuľu a cesnak, za stáleho miešania 3 minúty miešajte, kým mierne nezmäknú. Pridajte paradajkový pretlak varte 1 minútu.

Pridajte mrkvu, mäso (so šťavami), víno, tymian a odloženú slaninu. Priviesť do varu. Znížte teplotu, prikryte a za občasného miešania duste na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké, ale nerozpadá sa, 3 až 3 1/2 hodiny.

Odstráňte tuk z povrchu duseného mäsa. Opečené huby a perleťovú cibuľu vmiešajte do hovädzej sezóny so soľou a korením. Podávame alebo chladené prikryté až cez noc.


Boeuf Bourguignon Classique, Jacques Pépin

Mnoho ľudí ochutnalo môj boeuf bourguignon a mnoho ľudí chce recept potom. Je to najlepšia verzia, akú som kedy našiel, a nie je to nikto iný ako Jacques Pépin. Recept bol prevzatý z časopisu Food & amp Wine, vydanie z apríla 2007. Podávajte s robustným a plným telom Cabernet Sauvignon.

Hovädzí guláš v omáčke z červeného vína

“ Toto je typický guláš z hovädzieho mäsa. Matka Jacquesa Pépina ho podávala vo svojej reštaurácii Le Pélican, kde ho vyrobila z tvrdších kúskov mäsa. Jacquesovi sa páči žehlička - dlhý, úzky strih, ktorý je extrémne štíhly, ale zmäkne a zostane vlhký. Vo svojom guláši nepoužíva zásobu, demigláciu ani vodu, pričom na omáčku s hlbokou príchuťou sa spolieha na robustné červené víno. ”

  • 1 lyžica nesoleného masla
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 2 kilá upraveného hovädzieho flatiron steaku alebo skľučovadla, nakrájané na 8 kúskov
  • Soľ
  • Čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 1 šálka jemne nakrájanej cibule
  • 1 lyžica jemne nasekaného cesnaku
  • 1 polievková lyžica univerzálnej múky
  • Jedna 750-mililitrová fľaša suchého červeného vína
  • 2 bobkové listy
  • 1 vetvička tymiánu
  • Jeden 5 uncový kus pancetty
  • 15 perličkových alebo malých cibuliek cipollini, olúpaných
  • 15 hríbov cremini
  • 15 detských mrkiev, olúpaných
  • Cukor
  • Nasekanú čerstvú petržlenovú vňať, na ozdobu

Rúru predhrejeme na 350 °. Vo veľkej smaltovanej liatinovej kastróli rozpustíme maslo v 1 lyžici olivového oleja. Mäso poukladajte do kastróla v jednej vrstve a dochuťte soľou a korením. Varte na miernom ohni, občas otáčajte, kým zo všetkých strán nezhnedne, 8 minút. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a na miernom ohni za občasného miešania varte, kým cibuľa nezmäkne, 5 minút. Pridajte múku a miešajte, aby sa ňou mäso obalilo. Pridajte víno, bobkový list a tymian, dochuťte soľou a korením a priveďte k varu za miešania, aby sa rozpustili všetky hnedé kúsky prilepené na dne hrnca.

Kastról prikryte a vložte do rúry. Dusíme 1 1/2 hodiny, kým nie je mäso veľmi jemné a omáčka chutná.

Medzitým v hrnci pancettu zalejeme 2 šálkami vody a privedieme k varu. Znížte teplotu a varte 30 minút. Pancettu scedíme a nakrájame na 1/2 palca hrubú, potom nakrájame na plátky široké 1 palec.

Na veľkej panvici zmiešajte pancettu, perličkovú cibuľu, šampiňóny a mrkvu. Pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, 1/4 šálky vody a veľkú štipku cukru, soli a korenia. Privedieme k varu, prikryjeme a dusíme, kým sa takmer všetka voda neodparí, 15 minút. Odkryjeme a na prudkom ohni varíme, premiešame, kým zelenina nie je jemná a pekne opečená, asi 4 minúty.

Na servírovanie zamiešajte časť zeleniny a mastičiek do guláša a zvyšok posypte na ozdobu. Posypte trochou nasekanej petržlenovej vňate a podávajte.


Prísady

  • 2 libry upraženého oka, nakrájané na 2-palcové kúsky (opýtajte sa na to svojho mäsiara, je to oveľa jemnejšie ako dusené mäso)
  • 1 sáčok perleťovej cibule, mrazený (môžete ísť s čerstvým, ale je ľahké ošúpať tieto deti!)
  • 2 stredné mrkvy, umyté a jemne nakrájané
  • 2 strúčiky cesnaku, mleté
  • 4 prúžky kvalitnej slaniny (krájanie je mrazené jednoduchšie)
  • 1 1/2 šálky burgundského vína (alebo akéhokoľvek červeného vína)
  • 1 šálka hovädzieho vývaru (kocky bujónu neodporúčam, pretože môžu byť slané)
  • 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky
  • 1 polievková lyžica (vrchovatá) paradajková pasta
  • 1 libra čerstvých bielych húb, na štvrtiny
  • 2 lyžice nesoleného masla
  • 1 lyžica olivového oleja
  • 3 až 4 vetvičky čerstvého tymianu (alebo 2 až 3 čajové lyžičky sušeného tymianu, najlepšie čerstvé)
  • 2 vetvičky čerstvej majoránky
  • 1 bobkový list
  • Múka, soľ a korenie (na dochutenie mäsa)
  • Olivový olej
  • 1/2 šálky čerstvej petržlenovej vňate, nakrájanej na ozdobu

Anthony Bourdain a recept na Boeuf Bourguignon#8217

V šiestej sezóne slávnej show Anthonyho Bourdaina Žiadne rezervácie, ktorý vysielal na Travel Channel, Bourdain nás zaviedol za kameru a do kuchyne. V epizóde “Techniques ”, v ktorej si zahrajú známi kuchári ako Thomas Keller a Jacques Pepin, sa predstavilo, čo je skutočne potrebné na to, aby ste boli dobrým domácim kuchárom, a niektoré základné techniky a recepty, ktoré by ste si mali osvojiť – vrátane Francúzska klasika Boeuf Bourguignon.

V tejto epizóde si Bourdain uvarí svoj vlastný recept na Boeuf Bourguignon v kuchyni v dnes už uzavretom Les Halles v New Yorku – pracoval ten istý Les Halles Bourdain, až kým sa nedostal do slávy v rámci siete Food Network a neskôr Travel Channel. .

Tento recept na Boeuf Bourguignon nie je komplikovaný. Nevyžaduje žiadne zvlášť ťažko zvládnuteľné zručnosti a ingrediencie sú v každom obchode s potravinami. Nasleduje rozpis Bourdainovho receptu z tejto jedinečnej epizódy, ktorý skutočne priniesol myšlienku, že majstrovstvo v kuchyniach svetovej triedy je dosiahnuteľné aj pre nás domácich kuchárov!

Prísady

2 kilá vykosteného hovädzieho pleca, nakrájaného na kocky

Čerstvo mleté ​​čierne korenie

4 stredné cibule, nakrájané na tenké plátky

2 šálky červeného vína (uprednostňuje sa vínové)

6 stredne veľkých mrkiev, olúpaných a nakrájaných na 1 palcové kúsky

1 kytica garni (viazané bylinky vrátane tymianu, bobkového listu a petržlenovej vňate)

Pokyny

Mäso veľkoryso ochutíme soľou a korením.

V holandskej rúre na silnom ohni rozohrejeme olej, kým sa nebude trblietať. Pridajte mäso v niekoľkých dávkach a opekajte na všetkých stranách, kým nie je dobre hnedé (nie sivé). Nehýbte mäsom veľa, nechajte ho pekne popáliť.

Ak do hrnca vložíte príliš veľa mäsa naraz, mäso uvaríte v pare, a nie na pare. Mäso preložíme na tanier, keď je dobre opečené.

Znížte teplotu na stredne vysokú a pridajte cibuľu do hrnca. Varte za občasného miešania, kým cibuľa nezmäkne a nezozlatne, asi 10 minút.

Na vrch posypeme múku a za občasného miešania varíme 4 až 5 minút, kým nezhustne. Pridajte víno a pomocou drevenej lyžice premiešajte a zoškrabte všetky opečené kúsky (dno) z dna hrnca.

Akonáhle víno začne vrieť, vráťte mäso a nahromadené šťavy do hrnca spolu s mrkvou, cesnakom a bouquet garni.

Pridajte dostatok vody (a dve veľké lyžice demi-glace, ak ju máte), aby tekutina pokryla mäso o jednu tretinu-to znamená, že chcete pomer 3 dielov tekutiny k 2 dielom mäsa. Je to dusené mäso, takže budete potrebovať veľa tekutiny, aj keď sa uvarí a zníži.

Privedieme k varu, potom stiahneme oheň na stredne nízke varenie, neprikryté, kým mäso nie je mäkké, asi 2 hodiny.

Udusené mäso kontrolujte každých 15 až 20 minút, pričom premiešajte a zoškrabte dno hrnca, aby nedošlo k pripáleniu alebo prilepeniu.

Odstráňte všetku penu, špinu alebo olej, ktoré sa môžu nahromadiť na povrchu.

Keď je dusenie hotové, vyhoďte bouquet garni, pridajte do hrnca nasekanú petržlenovú vňať a podávajte.


Boeuf Bourguignon Anthonyho Bourdaina

Pohľad Anthonyho Bourdaina na klasické hovädzie mäso dusené v červenom víne si vyžaduje čas, ale žiadne zložité prísady ani techniky. Odmena: uspokojivý, výdatný guláš, v ktorom sú hviezdami jemné mäso a bohatá hodvábna omáčka.

Ako píše Bourdain vo svojej „Kuchárskej knihe Les Halles“: „Tento pokrm je na druhý deň oveľa lepší. Dusené mäso stačí vychladnúť v ľadovom kúpeli alebo na pracovnej doske (oddelenie zdravotníctva pravdepodobne neprepadne vašu kuchyňu). Nechajte cez noc vychladnúť. Keď je čas, zahrejte a podávajte. Hodí sa k pár uvareným zemiakom. Ale veľmi dobre sa hodí k fľaši Cote de Nuit Villages Pommard. “

Pripravte sa: Aby ste dosiahli najlepšiu chuť, toto jedlo by ste mali pripraviť 1 deň vopred. Guláš vydrží v chladničke až 3 dni a v mrazničke 2 až 3 mesiace. Rozmrazte v chladničke alebo mikrovlnnej rúre a zahrievajte na sporáku.

Kde kúpiť: Demi-glace je koncentrovaná omáčka, ktorá sa zvyčajne vyrába z mäsového vývaru a niekedy aj z vína, je k dispozícii v uličke veľkých polievok s potravinami.

Porcie:

Keď upravujete recept, majte na pamäti, že môžu byť ovplyvnené časom a teplotou varenia, veľkosťou panvice a korením, preto tomu prispôsobte. Tiež množstvá uvedené v pokynoch neodrážajú zmeny vykonané v množstvách zložiek.

Prísady
Pokyny

Mäso dôkladne osušte papierovými utierkami a veľkoryso ho okoreňte soľou a korením.

V holandskej rúre na silnom ohni zohrejte polovicu oleja, kým sa nezačne trblietať. Pracujte v niekoľkých dávkach a bez toho, aby ste mäso veľmi hýbali, opečte mäso na všetkých stranách, kým nie je dobre hnedé, podľa potreby pridajte viac oleja. (Ak sa pokúsite uvariť príliš veľa mäsa naraz, bude namiesto pary dusiť a šedivieť.) Keď je mäso dobre opečené, preložte na tanier.

Znížte teplotu na stredne vysokú a do hrnca pridajte cibuľu a zvyšný olej. Varte za občasného miešania, kým cibuľa nezmäkne a nezozlatne, asi 10 minút. Na vrch posypeme múku a za občasného miešania varíme 4 až 5 minút, kým nezhustne. Pridajte víno a pomocou drevenej lyžice premiešajte a zoškrabte všetky opečené kúsky (dno) z dna hrnca.

Akonáhle víno začne vrieť, vráťte mäso a nahromadené šťavy do hrnca a pridajte mrkvu, cesnak a bouquet garni. Pridajte 1 1/2 šálky vody (a asi 2 polievkové lyžice demi-glace, ak ju máte). Privedieme k varu, potom znížime teplotu na stredne nízku teplotu a varíme odokryté, kým nie je mäso mäkké, 2 až 2 1/2 hodiny, pričom odstránime všetku penu alebo olej, ktoré sa môžu nahromadiť na povrchu. Guláš kontrolujte každých 15 až 20 minút, premiešajte a zoškrabte dno hrnca, aby ste nespálili alebo sa nelepili. Ako kontrolujete dusené mäso, podľa potreby pokračujte v pridávaní 1/4 šálky na 1/2 šálky vody, celkom až 2 1/2 až 3 šálky - aby ste zaistili dostatok tekutiny na varenie a zahustenie. Ak sa guláš začne lepiť, znížte teplotu na minimum. Cibuľa by sa mala rozpadnúť a vytvoriť hustú, bohatú omáčku, ktorou sa obalí mäso.

Keď je dusenie hotové, vyhoďte bouquet garni, dusené mäso ochuťte a podľa potreby dochuťte. Ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte.

Zdroj receptu

Upravené z „Kuchárskej knihy Anthonyho Bourdaina z Les Halles: Stratégie, recepty a techniky klasického bistro varenia“ od Anthonyho Bourdaina s Jose de Meirelles a Phillipe Lajaunie (Bloomsbury USA, 2004).


Pozri si video: Beef Bourguignon (Január 2022).